食谱：拍黃瓜….夏日的開胃菜
（网路图片）
天热，与大家介绍清爽的开胃菜 — 拍黄瓜(凉拌小黄瓜)
也顺便分享我做拍黄瓜时的一些小撇步
1.小黄瓜要仔细清洗乾净，以去除瓜皮的特殊气味
一般我用专洗蔬果的菜瓜布，轻轻将瓜皮上刺刺的刷洗乾净
( 也可以用盐轻搓表皮後，用水清洗乾净)
2.用刀拍裂的小黄瓜口感佳
将小黄拍裂除了增加口感之外，也利於小黄瓜的入味
拍时可覆盖保鲜膜或保鲜袋，就能防止瓜汁或瓜碎弹的到处都是
3.同时使用香醋(乌醋)与米醋(白醋)
香醋可以带出醋的香气，米醋则增加醋的酸度
若是全用香醋，则会让小黄瓜变暗色，整体看起来就不够清爽可口
拍黄瓜 是一道作法蛮简单的家常凉拌菜
只要注意以上几个小细节，就能拌出好吃的味道喔
拍黄瓜
食谱来源：米桶乱乱做
材料： (4人份)
小黄瓜…..3条 ( 较长的则2条 )
蒜头…..3瓣 (拍碎)
辣椒…..1根 (切斜片，若怕辣，则去除内籽)
盐…..1/2小匙
调味料：
糖…..2小匙
米醋(白醋)…..1大匙
香醋(乌醋)…..1小匙
香油…..1大匙
※醋会因使用的品牌不同，而酸度不一，请边拌边试味道，决定用量
做法：
1.将小黄瓜用份量外的盐搓洗表皮後，清洗乾净，再用厨房纸巾擦乾水份
2.将小黄瓜头尾切除，再纵向对半切开，并用一大张保鲜膜包住
用刀拍破裂，再横向切成4公分的段长
3.再将小黄瓜段加入1/2小匙的盐轻拌匀後，静置腌约10分钟，使其出水，备用
贴心建议:
◎小黄瓜生吃，若是感到有股粉粉的生味，是清洗上的问题喔
建议厨房可以准备一块菜瓜布，用来专门清洗蔬果用
以小黄瓜来说，用菜瓜布轻轻将表面刺刺的刷洗乾净
或是用盐轻搓表皮後，用水清洗乾净，就不会有股生味罗
◎纵向对半切开，再用刀拍裂，会较易操作。且覆盖保鲜膜可防止瓜汁四溅
4.将出水的小黄瓜沥乾水份後，加入蒜碎丶辣椒片，以及调味料
充份混合均匀後，放入冰箱冷藏约30分钟，至冰凉入味，即完成
贴心建议:
◎小黄瓜用盐腌出水後，可先试味道，若太咸，就用冷开水洗去咸度
◎同时使用两种醋的原因：香醋可以带出醋的香气；米醋则增加醋的酸度
若是全用香醋，会让小黄瓜变暗色，整体看起来就不够清爽可口了
◎醋与糖可以依喜好的口味，调整比例用量
◎喜欢吃辣的朋友，可以增加辣椒油(红油)丶油辣子(老干妈之类的)
炎炎夏日最适合做清爽开胃的拍黄瓜
酸中带甜丶冰凉清脆……会越吃越涮嘴喔
（来自：小小米桶）
