鸡蛋迷思1次破解！国人常有下列迷思：
▸迷思1：蛋壳越粗糙代表鸡蛋越新鲜？
台大动物科学技术学系陈亿乘教授表示，蛋壳表面粗糙颗粒，是因为钙质过多分布不均匀所造成，与新鲜程度并无相关，只要鸡蛋存放的时间不要太长久，都是新鲜的鸡蛋！
▸迷思2：红壳蛋比白壳蛋营养？
许惠玉说明，蛋壳颜色和蛋的营养并无直接关联，主要与鸡只品种及遗传有关。鸡蛋的营养取决於鸡只的饲料供应与健康状况，和蛋壳的颜色无关，所以褐壳蛋与白壳蛋的营养成份并没有差异。
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▸迷思3：蛋黄颜色越深，营养价值越高？
许惠玉解释，蛋黄颜色除受遗传（品种）影响外，其主要受饲料中所含色素成分多寡所致。如饲料里含有较多的青绿饲料丶黄色玉米丶金盏花草或β-胡萝卜素等，则所产生蛋的蛋黄颜色就会加深，但主要营养成分差异不大；只要是健康鸡生产的蛋，营养成分均相似。
▸迷思4：鸡蛋该如何保存？
陈亿乘说明，若民众购买的是盒装蛋，建议连同包装外盒直接放进冰箱，不需1个个拿出来放在冰箱门上方的蛋架。这是因为每日冰箱开关造成温度变化及晃动，蛋壳表面容易产生水气，使鸡蛋表面残留污染物及微生物有机会渗入蛋中造成品质下降，也会导致鸡蛋老化速度变快。此外，鸡蛋容易在开关冰箱门时受冲击而出现裂痕，可能造成蛋壳内侧的薄膜破裂丶蛋白渗出，若没有立即食用，也会造成鸡蛋变质丶坏损。
鸡蛋保存小诀窍，避免放在冰箱内冷气出风口前方
▸鸡蛋冷藏时记得钝端朝上，因为鸡蛋的气室在钝端，冷藏时让鸡蛋钝端朝上丶尖端朝下，可以避免气室中的空气增加影响鸡蛋的新鲜度喔！
▸存放於冰箱时，尽量避免将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方，以免鸡蛋冻结造成裂痕，保鲜不易。
