烹饪油如何选？
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市售油品好多种，怎麽挑选才健康？资深营养师袁毓莹表示，了解不同油品的特点很重要，吃对好油会更健康喔！
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油品大致可以分成3大类，包括饱和脂肪酸丶多元不饱和脂肪酸与单元不饱和脂肪酸，依照油品特性不同，烹调时也要有所区分，别一种油用到底喔！
1. 饱和脂肪酸
常见的动物性脂肪，如猪油丶牛油丶鸡油，或是植物性的椰子油丶棕榈油等，都属於饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的特色是油脂安定丶不易产生过氧化物质与油烟，适合高温煎炸料理使用。但需注意不可过量食用，以免导致心血管与慢性疾病问题。
2. 多元不饱和脂肪酸
家中常见的玉米油丶葵花油丶大豆油丶葡萄籽油都是属於多元不饱和脂肪酸。好处是可提供人体无法自行合成的必需脂肪酸，有助清除胆固醇；但这类油品较不安定，容易产生油烟，不适合高温烹调，建议可用来拌炒或炖煮使用。
3. 单元不饱和脂肪酸
被视为养生好油的橄榄油丶苦茶油丶芝麻油都属於单元不饱和脂肪酸；此外，常见的花生油丶芥花油丶油菜籽油也属於此类。
单元不饱和脂肪酸的好处在於可降低体内坏胆固醇的总量，且油脂相对比较稳定，高温时较不易产生过氧化物质，可用於凉拌丶乾煎料理使用。
（来自：健康远见 专家谘询：资深营养师 袁毓莹）
