银发族健康食品六则
（图源：Flickr）
芝麻糊
自古以来，芝麻就被中国人视为延年益寿的滋补圣品。
就营养价值来看，芝麻是优良的蛋白质来源之一，同时钙质含量也很高。它所含的维生素E有高度的抗氧化功效，可以保护细胞免受氧化造成的伤害，有助於预防及改善心血管疾病及脑部功能退化。
中医师也指出，对有便秘困扰的老年人而言，芝麻具有润肠软便的功用，是一帖纾解便秘症状的食疗良方。
因此，建议家里可以准备一些芝麻粉，要食用的时候加水或奶粉冲泡成芝麻糊，让老人家当做早餐或者点心食用。尤其是体重不足丶营养状况不佳的老人，每天吃一小碗芝麻糊是不错的营养补充方法。
什锦粥
汤水多丶容易下咽的粥品是老年人普遍能接受的食物，因此以白稀饭为底，再添加一丶两种青菜和适量的碎肉或海鲜一起煮成什锦粥，不仅内容及味道可以丰富多变，也能确保老年人一餐的营养均衡。
不过，每次煮的量最好以一天可吃完为限，这样不但每天能变化新菜色，有助於摄取均衡多元的营养，而且也不会让老年人因为吃腻了而失去食欲。
优酪乳
年纪渐长，肠胃功能会渐渐退化，人体内分解乳糖的酵素也减少，无法充分分解乳制品中的乳糖，因此造成一喝牛奶就容易腹胀甚至腹泻，这也是为什麽多数老年人拒喝牛奶的原因之一。
如果家里的老年人也有喝牛奶就拉肚子的困扰，营养师建议不妨让他们改喝优酪乳丶吃优格。因为优酪乳里同样有牛奶所含的各种营养成分，包括蛋白质丶维生素A丶B1丶B2丶B12及钙等，而且优酪乳在发酵过程中，大约有20∼30％的乳糖已经被分解，因此不容易引起腹泻。况且喝优酪乳还能获得额外的好处──调整肠胃道功能，而它内含的钙质也比牛奶容易被人体吸收。
不过营养师提醒说，市售优酪乳的糖分含量不少，并不适合患有糖尿病及高血脂症的人喝，不妨考虑自制优酪乳丶优格，如此可以控制糖的用量，或是选择最近市面上推出的低糖配方优酪乳。
鸡蛋
鸡蛋是平价且营养价值也高的食物，并可以运用各种方法烹调出可口的料理。例如蒸蛋，里面加进一些切碎的青菜丶香菇丶虾子或是无刺的鱼肉等，就很适合老年人食用；再者也可以用青菜丶切小丁块的豆腐一起煮成青菜豆腐蛋花汤；如果要做成早餐或点心食用，可以将打散的蛋加进煮滚的豆浆里，做成蛋花豆浆。
当然有人不免会疑惑：我年纪大了，可以每天吃蛋吗？会不会导致胆固醇过高？
三军总医院营养部主任金惠民指出，对於体重标准甚至过瘦的老人来说，每天吃一颗蛋是不错的，并不用担心胆固醇的问题。慢性病防治院营养师周秀娟则建议，一星期不要吃超过三颗蛋黄，尤其是一些原本胆固醇比较高，或者体重已经超重的老人家需要注意限量。
四神粥
台北市立中医医院陈朝宗医师指出，老化使得老年人的五脏六腑功能变差，免疫力也不好，呈现「虚」体质，需要藉由一些温和的药膳食补来调理身体，增加气力。
他推荐适合大多数人天天食用的「四神粥」：将五钱莲子丶四钱芡实及一两薏仁洗净丶泡水两小时，然後用电锅炖煮至熟软，再将一两半的新鲜山药切成小丁块，连同四钱的茯苓粉一起放进去，边煮边搅拌，直到山药变软，再少量加一些糖调味即可食用。
这道粥品具有强健脾胃丶促进食欲及增强免疫力的功效，可以让老年人做为正餐的主食食用。
蔬果汁
在家自制蔬果汁，让老年人早晚各喝一杯，补充纤维丶水分及各种维生素丶矿物质。
在制作蔬果汁时，注意水果的分量不宜太多，以免吃进过多热量及糖分，不过各式各样的蔬菜倒可以多加一些，另外也建议多加一些水。最後记着不要把蔬果汁的纤维滤掉，最好整个喝下去，有助於促进肠道蠕动，预防及纾缓老年人便秘的问题。
（来自：康健杂志）
