炒菜香香 小窍门一箩筐！
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家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是有点困难，每个人的作法不同味道自然不一样，炒菜有妙招，以下30个炒菜妙招绝对让你把生活中的平凡小菜炒到不平凡！
1、开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2、炒菜巧下盐：如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残馀量，如果用豆油丶茶油或菜油，应先放菜丶後下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比：不论做什麽糖醋菜肴，只要按2份糖丶1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4、放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
5、啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
6、葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成「醋」，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
7、用盐洗菜：保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
8、洗切蔬菜防营养流失：菠菜丶白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、牛奶菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
11、凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
12、腌泡菜除霉花：腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
13、芥末做泡菜：做泡菜时，加上点芥末丶芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色丶味俱佳。
14、切辣椒丶葱防刺眼：切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪丶难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
15、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油丶盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大减轻。
16、鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
17、芥末辣味的去除：芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
18、汤过咸处置三法：如果汤做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那麽咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
19、紫菜可除汤中油腻：汤过於油腻时，可将少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入汤内，可减少油腻感。
20、牛奶可淡化酱汁：炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
21、腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
22、去除蔬菜的苦涩味：萝卜丶苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
23、冰冻「萝卜乾」：把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒乾，就成了可以久存且风味独特的：萝卜乾，烧肉时放上一些，味道极好。
24、去皮萝卜的保鲜：去皮的胡萝卜，最好放在乾燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
25、食品袋贮藏大白菜：若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然後把上口扎上。
26、蒜黄丶韭菜的保鲜：买来的蒜黄丶青韭丶青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
27、冻洋葱复鲜：把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。
28、清水抄藕洁白：炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
29、米酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
30、拔丝糖浆的熬制：在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长
（来自：爱经验）
