食谱: 法式洋葱汤

食谱:法式洋葱汤

Onion Soup

(网路图片)

这次在松露姐的新书「新手料理的99个秘诀—松露玫瑰的魔法厨房」,又因为 看到姐姐写的一段话:
『炒焦糖洋葱没有诀窍,只要有耐心,不要让洋葱焦掉,它会用甜蜜来回馈』。就是这段话让我很感动,也让我鼓起勇气,化作行动力。在炒焦糖洋葱的时候,我边炒边流着汗水,虽然有点辛苦,但锅里不断散发着诱人香浓的甜美滋味。
法式洋葱汤
食谱来源:「新手料理的99个秘诀:松露玫瑰的魔法厨房」,第86页

材料A: (4人份)
洋葱…..1公斤
无盐奶油…..50g

材料B:
牛高汤…..1500~2000ml (可用鸡高汤)
甘邑…..100ml (可用雪利酒或红酒)
红酒醋…..3大匙
百里香(Thyme)…..1小束 (可用乾燥的1/2小匙)
月桂叶…..1片
盐与黑胡椒…..适量

材料C:
法棍面包…..适量
Gruyere起司…..适量 (一般起司亦可)

做法:
1.将洋葱剥去外层薄膜後洗净,切成丝状或切小块,备用

2.取一汤锅或深煎锅,将奶油放入锅中小火加热至融化
再放入洋葱丝不断的拌炒

3.持续以小火翻炒至洋葱呈现焦黄色 (约45~60分钟)
贴心建议
这个步骤要小心,很容易就会烧焦罗

4.将牛高汤倒入做法3的锅中,并加入甘邑丶红酒醋丶百里香丶月桂叶
先以中大火煮滚,转小火熬煮30分钟後,再加盐与黑胡椒粉调味

5.取一耐烤汤杯(碗),先放入一片法棍面包,再盛入适量的洋葱汤
再於汤面上放入1~2片的法棍面包,并撒上适量的起司丝

6.送入已经预热的烤箱,以180℃烤至起司变成金黄色,即完成

贴心建议
◎起司要撒多点,我是因为想让大家看到洋葱汤,所以撒的较少
◎法棍面包也可以切片後抹上奶油,撒点起司丝,烤至酥脆後,边喝汤边搭配食用

奶油香混着洋葱浓郁甜美的滋味,还有面包与微焦的起司,是一道口感层次非常丰富的汤品喔。

(来自:小小米桶)

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