食谱：核桃拌菠菜

食谱：核桃拌菠菜

（图源：小小米桶）

菠菜除了用芝麻油丶酱油来调味，与柴鱼片或核桃也很对味喔。所以这道凉拌菠菜，我以韩式做法为基底，再加上炒酥压碎的核桃。除了原本的芝麻油清香，还增加了核桃坚果的酥脆香气。

同样道理…也可以将核桃替换成柴鱼片，那麽就变成充满日式风味的凉拌柴鱼菠菜喔。

另外分享我的菠菜保存小撇步：
烹煮菠菜时，我习惯先快速烫过，再下锅炒，这样不需用过多的油，就能够炒出不涩的菠菜。所以 菠菜买回家洗净後，我会整株放入滚水中快速烫至变翠绿，捞起泡入冷水中降温，再轻挤去水份，再用保鲜盒冷藏保存，然後  尽量在1~2天内使用完毕。这样除了可以节省冰箱空间，方便菠菜的保存。而且 还能马上从冰箱取出，下锅清炒，省去前制作业喔。

核桃拌菠菜

食谱来源：米桶乱乱做

材料： (4人份)
菠菜…..300g
核桃仁…..4~5颗的量
炒香的白芝麻…..1大匙

调味料：
蒜末…..1又1/2小匙
酱油…..1小匙 (主在香气，量若多，菠菜变较暗色，卖相就不可口了)
盐…..适量 (边拌边试味道，不够咸就再加盐)
糖…..1/2小匙
芝麻油…..1~2大匙
※可以增加点芝麻酱与香醋喔

做法：
1.将菠菜根部稍微去除，但不要整个切掉，以避免菜叶散开
再净泡并清洗乾净，放入滚水中烫约30秒後，捞起泡入冷水中降温
再捞起轻挤去水份，并切成5公分段长，备用

贴心建议
◎做法1的菠菜可以整株用保鲜盒冷藏保存2~3天，之後可随时取用
◎菠菜整株烫好再切小段，营养较不易流失

2.将切段的菠菜放入大盆中，加入调味料丶核桃碎丶白芝麻
贴心建议
◎核桃预先放入锅中，以小火乾炒至酥，冷却後，稍微切碎或压碎
◎将白芝麻所需要的份量，用手指稍微捏碎，香气会更明显
◎白芝麻一次可以大量炒香，等冷却後，用玻璃瓶或保鲜袋密封装好。日後需要用到时，就可以随时取用，很方便。

3.最後 将所有材料混合拌匀，再盛於盘中，即完成
也可以先放入冰箱冷藏30分钟，使其入味，再食用

贴心建议
◎如果没有马上食用，则可以预留一些核桃碎，等吃时再撒上，这样就不怕核桃因为调味料的关系，而变湿润不够酥脆

（来自：小小米桶）