食谱：皮蛋瘦肉粥 – 生米快速煮粥的秘诀
（图源：美厨邦）
常煮粥的朋友应该都知道，生米要煮到糊化绸状，至少需要1小时。有时 时间上真的没那麽多，又或是想节省能源。除了可利用不同的厨具，比如电子锅丶压力锅，或用已熟的米饭。也可以先将生米洗净放入冷冻库冰冻，藉由冰冻结晶的方式，改变米粒的组织，这样就能加速煮粥的速度。
另外 煮粥时有人喜欢加入排骨丶绞肉之类的。排骨还算OK，只要汆烫过再与米同煮，就不会有血水浮末，让粥灰灰的不好看。那麽绞肉该怎麽呢?想减少油脂，用较瘦的肉怎麽才不会因为熬煮一段时间 肉质变涩涩的口感?
小米桶今天就要与大家分享我平时煮粥的秘诀喔。以上那些问题通通都能有效的改善与解决哈。
皮蛋瘦肉粥
食谱参考：小米桶2012年出版的「238个料理的为什麽？小小米桶的不失败厨房」第118页的皮蛋瘦肉粥，书中是传统的港式做法
粥底材料：3~4人份
米…..1量米杯
姜…..2片
清水…..10~13量米杯，约1800~2200ml
※家中习惯备有瑶柱(乾干贝)，所以煮粥底时，我喜欢加1~2颗进去
有时会增加份量，煮成干贝排骨粥，非常的好吃喔
配料：
瘦的猪绞肉…..150~200g
盐…..1/2小匙，腌绞肉用
米酒…..1/2小匙，腌绞肉用
皮蛋…..2~4颗，依喜好决定用量
芹菜(切成珠)…..适量
做法：
1.将米洗净，沥掉水份，放入冰箱冷冻至少2小时，可於前一晚预先冰冻
煮粥前再冲水快速解冻，并沥乾水份，备用
贴心建议
将米洗好放入冷冻库冰冻，藉由冰冻结晶的方式，来改变米粒的组织
2.猪绞肉加入盐丶米酒，混合均匀腌约30~40分钟
或是前一晚放入冰箱冷藏1夜，但盐要减量成1/4小匙，以免腌太久过咸
贴心建议
瘦的猪绞肉加盐腌过肉质较嫩，且可让粥带点咸肉香
可省略此步骤，但粥里的肉吃起来会有涩感，或是改用带肥的绞肉
3.煮一锅或一壶滚水，将盐腌过的绞肉放入网勺中，再冲入滚水
边冲边用筷子翻动，直到绞肉变白
贴心建议
冲滚水除了去除血水杂质，煮粥时不会有浮末污染了粥，粥色会较乾净
还能去除绞肉多馀的盐份与油脂，尤其是用带有肥肉的绞肉
4.取一汤锅，放入清水丶姜片煮滚後，加入做法1冷冻过的白米
5.等米汤再次煮滚後，加入做法3的绞肉，以中火让米汤持续滚约20分钟
贴心建议
煮粥的水量可依口感决定，若要中途加水，一定要加滚水喔
可在锅中放一只瓷汤匙，增加锅内的循环对流，让粥不易糊也能防溢锅
6.以中火持续滚约20分钟後，即可转中小火，并且要边煮边搅拌喔
搅拌可以让米汤更加快速糊化产生稠状，粥吃起来才会滑
所以边煮边搅拌是很重要的动作，不可偷懒哈，顺便锻炼手臂减去蝴蝶袖
7.等粥煮至想要的浓稠度後，试味并调整咸度，即可放入切块的皮蛋与芹菜珠
稍微搅拌几下，即完成美味的皮蛋瘦肉粥
贴心建议
因我的粥可分2餐食用，所以我把当下要吃的取出，加入皮蛋
剩下的粥等要吃时才加皮蛋，或是加其他配料，变成另一口味的粥
皮蛋会让粥色变灰，所以可等起锅前再拌入粥里
或像粥店，先把切块的皮蛋放入碗底，再盛入滚烫的肉粥，洒上葱花或芹菜珠
（来自：小小米桶）
