為什麼不該吃油炸物？
油炸是種料理方式，主要將食物放入滾燙的油鍋中，將食材內的水份大量蒸發，讓食物呈現金黃酥脆的美味顏色，常用於雞腿、豬排、薯條、海鮮等料理當中。
油炸物品最大的問題，在於油本身並不健康，除了最常見的回鍋油、油多日不換等問題外，日前所爆發的地溝油更是油品本身最大的癥結之處。你永遠無法知道店家使用什麼樣的油，而油又含有什麼化學物質。
油炸時的高溫也會產生毒素，已故毒物專家林杰樑就曾說，「美國FDA公告超過120℃油炸的薯條、洋芋片會產生致癌物質丙烯醯胺，」日本學者也證實以澱粉類油炸後餵食老鼠會讓老鼠食慾大增，增加肥胖風險，「加熱到180℃連續使用20小時的油會告造成肝損傷。由此可證實高溫油炸產生的毒素令人憂心。」
更有多項研究顯示，油炸食品因為其豐厚的脂肪酸與反式脂肪，容易讓人肥胖、罹患糖尿病、高血壓等疾病，幾乎是除了美味以外，油炸食品沒有什麼優點。
什麼是反式脂肪？
國民健康署署長、家庭醫學專科醫師邱淑媞就說，真正最恐怖的油，是人工反式脂肪。
邱淑媞表示，這是1903年專利註冊，從植物油經部分氫化加工而成為，含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上有動物油的優點，不幸的是，它的健康效應也徹底不同於植物油了。
這種加工後部分氫化的植物油有以下優點：半固態，可做成塊狀供塗抹使用、耐高溫油炸，且保存期限長。於是，過去廣泛用於塗抹用的或乳狀的油脂、有餡的糕點餅乾、酥炸食物、泡麵、奶精等。
「它會增加血液中的壞膽固醇、增加三酸甘油脂，還會降低好膽固醇，會使血管容易阻塞及發炎，導致心血管疾病風險增加，甚至研究發現，和不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關。」
雖然在2008年，台灣已規定包裝食品標示反式脂肪含量，但大部分民眾根本不會去看，或看也看不懂，許多夜市、小吃店的食物更大量含有人工反式脂肪。
現在你知道，為什麼應該少吃、甚至不要吃油炸食品了嗎？
如果真的想吃，最好選擇自己炸，畢竟能知道油的來源，乾不乾淨、衛不衛生，才是對健康最好的保證。
