据《朝日新闻》报导，日本食品综合研究所近期成功研制出了一种技术，可将大米加工成爽滑果冻状的“大米凝胶”。

这种大米凝胶的制作方法较为简单，而且即使不添加防腐剂也不容易变坏。今后在作为制作面包以及点心等食品加工原料方面，倍受期待。

制作大米凝胶时，先要将主要用于饲料的“高直链淀粉米”经过蒸煮之后，再用机器进行高速搅拌制成。约在5年前，一位研究员在实验制作其他食品时，偶然制成了大米凝胶。该研究员认为实验失败，于是就暂时放置不管，但过了几天后大米凝胶还保持着弹性爽滑的状态，于是便开始了真正的研究。

大米凝胶的外观好像牛奶布丁，但基本上无臭无味。随着调整水分含量和搅拌时间，还可以调整软硬程度。若是加入鸡蛋等一同搅拌制成泡芙皮的话，会一直保持酥脆的口感。而制成乌冬面的话，面条也相当筋道。

研究人员表示，“面向小麦过敏人群等，将会有广泛的需求”