在日本居酒屋的兼职领域，越南留学生倍受欢迎。作为曾经的主力军，中国留学生家里给的生活费增加，不再青睐居酒屋的兼职，以致出现了过半数员工都是越南人的居酒屋。越南人作为人才的魅力除了工作认真勤劳之外，还有其特有的人际网络优势，有时1个人能介绍来120个朋友和熟人。对人手逐渐短缺的居酒屋来说，越南人正成为“救世主”。
“欢迎光临！”“烤鸡肉串来了，让您久等了！”在大阪市内的居酒屋“鸟贵族”工作的越南女性（24岁）已在这里工作了1年半。她白天在大阪市内的一所大学上学。她喜欢接待客人，但日语说得还不太熟练。不过，客人点单大部分通过触屏终端，她笑着表示，“可以不用说太多日语，相对比较轻松”。
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截至6月底，在鸟贵族旗下326家直营店工作的兼职人员达到9400人，其中越南人超过2600人，约占28％，仅次于日本人（64％），在外国人中明显领先。来自中国的兼职人员过去曾超过半数，如今只有1％。据说在东京都中心的店铺，有的时段除了店长全都是越南人。鸟贵族招聘兼职时由各个店长决定。
鸟贵族为什么有这么多越南人呢？越南留学生们表示，“越南也有类似烤鸡肉串的料理”、“听亲戚说，就算对日语没自信也能轻松应对鸟贵族的工作”。
日本公益社团法人越南协会的常务理事小川弘行表示，“在越南，大众媒体并不发达，因此口碑的影响力巨大”。此外，Facebook等SNS（社交网站）的利用也日趋活跃。鸟贵族的口碑似乎正在这样的越南人社区中扩散。一名22岁的女生表示，“在日本咨询打工机会的话，十有八九会被推荐鸟贵族”。
鸟贵族提出了到2021财年（截至2021年7月）将店铺数量扩大至1000家的目标，确保人才成为其紧要课题。随着越南兼职人员激增，鸟贵族还准备了越南语版的烹调步骤视频教程等。营业开发部部长中西秀仁表示，“接待客人时要让他们说日语，但后台的工作手册今后想增加越南语版”。
“天狗酒场”等居酒屋运营公司TEN ALLIED的社长饭田永太积极评价越南兼职人员称，“他们非常认真而且为人老实。要是语言再好一点，就没有比他们更出色的人才了”。截至7月，该公司的越南兼职人员达到480人，是2014年的约10倍，占兼职人员整体的约18％，在外国人中人数最多。
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| 在TEN ALLIED运营的“和食餐厅天狗 学艺大学站前店”工作的越南女生（东京都目黑区） |
TEN ALLIED每年3次前往约3所日语学校招聘兼职。该公司人事部表示，“（越南人的）人际网络巨大，比较容易保障人才”。同时也在举行熟人介绍的招聘活动，据说有时1个人能介绍来120个应聘者。
TEN ALLIED认为，越南人是不可或缺的劳动力量，计划2017年内在内部招聘中将越南兼职人员录用为正式员工。公司希望由他们负责制作面向越南兼职人员的教育工具和培训师的工作。
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| TEN ALLIED目前由日本人指导兼职人员，但计划今后由越南正式员工负责（东京都文京区“天狗酒场 本乡三丁目店”） |
此外，运营居酒屋“花之舞”的Chimney也在加强招聘越南人。截至6月，该公司共有512名外籍兼职人员，其中越南人最多，达到214人，占整体的42％。
日本各居酒屋运营企业竞相招聘越南人的背景在于，居酒屋招人要比其他餐饮企业困难。由于工作时间是傍晚至深夜，而且与快餐等相比点单不够系统化，因此不仅招不到日本人，最近中国人兼职也越来越难招。
在这种情况下，越南留学生人数最近出现激增。据日本学生支援机构统计，截至2016年5月底，大学和语言学校等在籍的越南人达到5万3800人，增至3年前的4倍。按国籍来看，越南留学生超过韩国人，仅次于居首位的中国人（9万8483人），排在第2位。
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从事越南留学生招聘支援的企业也在增加。运营越南相关信息网站“Vietnavi”的Granvision公司自2014年起开展越南兼职人员的中介服务。其中很多都是以店铺为单位，到目前为止有Create Restaurants Holdings和大户屋等企业使用过该公司的中介服务，共有1.3万求职者注册。
从事人才中介等的WILL GROUP最近也开设了面向外国留学生的兼职招聘网站。网站除了日语和英语之外，还支持越南语。据悉，以“食其家（SUKIYA）”等连锁餐饮店为中心的测试版招聘网站有很多越南人在使用。
在日本的中国留学生去哪儿了？
越来越多越南留学生在日本居酒屋等餐饮店工作，其背景在于留学生高效获得较高时薪的需求。
越南人费恩（音译，19岁）就读于语言学校“大阪日语学院”，来日本1年左右。他每周6天在学校附近一家名为“饺子王将”的饺子馆打工，下午4点课程结束后，从6点到10点打4个小时工。据说一个月能挣11万日元（约合人民币6700元）。
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| 大阪日语学院有的班级全部都是越南学生（大阪府堺市） |
费恩和老乡合住在每月租金2.8万日元（约合人民币1705元）的房子里。在越南生活的父母一年汇来的钱约为25万日元（约合人民币15230元），用作学费的一部分。打工收入则用于其余的学费和生活费，以及为明年上大学储存学费。费恩说，“在饭馆打工管饭，能节省伙食费，非常适合攒钱”。
根据日本法律规定，像费恩这样的外国留学生每周最多只允许工作28小时。在越南，家长的收入水平仍然较低，日本公益社团法人越南协会的常务理事小川弘行表示“很多贫困学生无法光靠家里汇的钱生活”。越南留学生非常希望在傍晚下课后的有限时间里，尽可能地多挣一点钱。
在日本餐饮连锁行业中，居酒屋的时薪相对较高。据日本大型招聘信息提供商Recruit Jobs统计，日本东京圈、东海地区和关西地区的居酒屋及酒吧的服务员平均时薪截至6月为1002日元（约合人民币61元），略高于餐饮行业平均水平（978日元，约合人民币59.6元）。
另一方面，曾经的居酒屋兼职主力、人数是越南人2倍的中国留学生去了哪里呢？
据在东京都内等地运营日语学校的修曼日本语学校统计，“如今中国留学生中很多人依靠家里给的生活费，越来越多的人不再打工”。还有不少人为了考入大学，除了日语学校还要上应试预备学校。他们即使打工，也更偏好工作方式更加灵活的便利店、能够使用母语的免税店等。
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在越南，原本就有很多亲日人士，再加上日资企业进驻等原因，当地的日语教育热潮正在高涨。预计今后赴日留学的越南人会继续增加。目前大阪日语学院的学生中有7成是越南人，“最近有的班级甚至全班都是越南人”，该校事务局长横田昌久表示。这样的日语学校今后可能会进一步增加。
不过，看中越南留学生的不仅是餐饮企业。超市和便利店等行业也出现了加强招聘越南人的趋势，部分店铺似乎正在展开争夺。
随着中国经济的增长，中国留学生逐渐离开居酒屋，各家餐饮企业如果不改变依赖大量人手的传统业务结构，或许迟早将迎来极限。