红豆水的妙用
（图源：Pexels）
近来女明星隋棠公开她的脸尖秘诀─红豆水，每天都会带上一大罐当开水喝，并强调喝了能消下半身水肿丶保有V型脸。
提到红豆这项食物的利水功效，中医师与营养师都不免要竖起拇指说赞。
中医结合「五色入五脏」养生概念及临床观察， 红豆属赤色，入心 ，能带动血液循环；古籍也记载，红豆有清热解毒功效，经常被用来改善脚气病及消下肢水肿，长庚大学中医学系兼任副教授杨荣季解释。
从营养学角度来看，红豆的众多营养成分中， 尤以钾离子和消水肿最有关联。 营养师赵函颖指出，人体本身有留钾排钠的机制，红豆是高钾食物，加上丰富的纤维，能帮助排便与利尿。
红豆经浸泡丶加水焖煮後的成品─「红豆水」，也成为不少孕妇丶常坐办公室女性的廉价美容圣品。网路上盛传各式煮红豆水的方法，甚至还商品化，在网路及药妆店热卖。但在饮用前，中医师与营养师先帮你破除5个盲点：
一丶煮红豆水时不能煮破红豆，一旦里面的淀粉流出，反而失去消肿功效？
许多人在煮红豆水时担心，一旦红豆破裂，吃到流出的淀粉不但无助消水肿，反而还会增胖。台北市立联合医院阳明院区中医科医师卓雨青说，红豆水如果只有一点点混浊，少量溶出的淀粉还不致让体重增加；但古方里确实有提到，吃掉红豆就失去利水效果，所以就中医角度而言，不建议连同红豆一起吃，只需取红豆水的上清液来喝。
二丶每个人都适用红豆水？
红豆水消水肿，但并非每个人都适用。一般人如果因为怀孕丶吃重咸丶压力或排便不顺引起的水肿，喝红豆水的确能帮助水分循环与代谢，排除体内湿气。饮用时应以温热水为主，「不要喝冰水，会让代谢降低，」卓雨青叮咛。
不过疾病引起的水肿患者就要特别注意限水。赵函颖提醒，像慢性肾脏病患因肾脏过滤功能失调，喝进去的水排不出去，反而加重身体负担，不建议饮用红豆水。
三丶坊间传说红豆古名赤小豆，不过也有人说两者是不同品种，真的吗？
摊开《台湾市售易混淆中药图鉴》可发现，红豆与赤小豆分属不同品种。卓雨青指出，赤小豆在中医里属药材，市面上不易买到，外观较一般红豆细长，偏暗紫红色，坊间常将两者搞混。赤小豆的利水力道比一般红豆稍微强一些，但用一般红豆也有利水的功效。
四丶太瘦的人不适合吃红豆或喝红豆水？
「没有这回事，」杨荣季驳斥，因利水不等於脱水。红豆虽然有利尿功能，但不至於像利尿剂一样，引起脱水或口乾舌燥，瘦的人一样可以吃红豆或喝红豆水。
五丶薏仁虽然可以消水肿，但许多人说孕妇不能吃薏仁，所以应改喝红豆水？
「不是怀孕的人都不能吃薏仁，」杨荣季说。虽然古书记载薏仁可能造成滑胎的风险，但除非是长期食用非常大量的薏仁，且孕妇本身有流产或子宫收缩经验，才需避免食用，偶尔浅尝不会有问题。
「当饭吃都不一定有致毒剂量了，」卓雨青也说，适量食用薏仁可达利水渗湿效果，妇女其实不需过度担心丶刻意不吃薏仁而改喝红豆水。
红豆其实是一种相当温和且没有毒性丶药食两用又容易取得的食物，除了肾脏病患要特别留心高钾及水分摄取外，几乎多数的人都可以食用。不过若真的想消水肿，杨荣季仍建议多运动让身体发汗，而不单只是仰赖红豆水。
◎ 中医师教你自制红豆水
制作红豆水有多种不同方式，除了自己煮，不少人会用保温杯焖红豆加水喝，或使用市售的萃取物丶研磨粉冲泡。但长庚大学中医学系兼任副教授杨荣季提醒，冲泡式研磨粉末与自己煮的红豆水相比，有效成分的溶出率应该不同，民众如果不确定市售成分与制作过程，建议还是以自己煮的红豆水为佳。
台北市立联合医院阳明院区中医科医师卓雨青会教水肿的孕妇以下列方式煮红豆水：
1.红豆1杯洗净，加入4～5杯冷水，浸泡约30分钟。
2.水不倒掉，煮到滚。水滚後关火，盖上锅盖焖煮15～30分 钟，锅里的红豆约一半有破皮，一半没破，水呈半透明红 褐色。
3.取尚未完全混浊的红豆水，特别是顶层的上清液饮用；剩 下的红豆可留下来给家人煮红豆汤。
（来自：康健杂志 185期 2014.04.01 作者 ： 赵敏）
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