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（图源：Flickr）
喝茶应该注意什么？
1.一天不要喝茶超过600c.c.避免咖啡因过量。
2.吃饭配茶喝会影响铁质吸收，易导致贫血。
3.午餐后1到2小时是最佳喝茶时段，不易伤胃也不影响铁吸收。
4.喝茶不加糖、不加奶精。
5.每天规律喝茶，不过量也不急躁。
喝茶的优点
1.每天喝3到4杯茶能降低心脏病风险。
2.减少糖尿病发生机率。
3.长期喝红茶可降低压力荷尔蒙皮质醇。
4.茶中含氟能保护牙齿。
5.每天喝10杯绿茶能保护男性肝功能。
6.绿茶帮助减少患肺癌的可能性。
7.女性喝绿茶能降低60%罹患食道癌机率。
8.绿茶和白茶含有的抗氧化物可能缓解衰老。
喝茶的缺点
1.茶叶可能残留农药。
2.茶叶含有大量丹宁酸，有碍血液对铁元素的吸收容易导致贫血。
3.茶的咖啡因会导致焦虑和血压的上升。
（来自：Vision Times）
情绪人人有，但有些情绪会掌控你的生命丶蒙蔽你的视野丶左右你的感觉丶破坏你的人际关系丶削减你的力量。一旦让情绪发挥这种能力，便成了「毒型情绪」！
例如一忙起来就焦虑的人，往往会消化不良，别以为是昨天的晚餐引起的，那可能是有毒的焦虑或郁闷在作祟。
「生活里有压力」不等於「有压力的生活」。前者是很正常的，无法预料，由生活中的种种情况造成，但後者就有毒性了，是自己制造丶是自找的，因为我们让压力变成习惯，而且，我们不知道有另一种过日子的方式。
充满焦虑的压力是一种紧绷，一种破坏平衡的生理或心理压力。美国有一项花了十年进行的研究，对象是无法控制自己情绪压力的人。研究结果显示，这类人的死亡机率比其他人高四成。而单单在阿根廷，每年便有百万人因此死亡。
大家都应该远离毒型情绪，只是「解药」无法从外头获得，要靠你自己！
找出焦虑的关键所在
想想看，碰到工作压力丶经历一段旅行，或准备一场考试时，你有多少次会觉得害怕丶不安或担心？
如果你的回答是常常有这样的感觉，那麽，你的焦虑就是处於有毒状态了。
首先要知道，所有的事情都是脑子想出来的，因此要先好好观察自己的思想。如果你不曾静下心来检视自己的念头，那麽请稍微想一想，自己在大部分的时间里都在思索些什麽？你的脑袋到底一直绕着什麽转？那就是你有毒焦虑的关键所在，因为你脑袋里的思绪正在用错误的方式诠释现实。
想的不一定是真的，这你当然明白，但你内在还是会在某种程度上相信自己的感觉——也就是说，你依然会觉得那是真的。这就足以让你产生焦虑，因为只要你的脑袋认为会发生某些不好的事，就会开始传递焦虑的症状。所以，你必须学会不让不真实的事物毒害你，学会让脑袋远离情绪的毒害。请谨记：「你无法避免焦虑的鸟儿在你头上徘徊，但是你可以不让它们在你脑海里筑巢。」
透视有毒焦虑的症状
不要觉得自己很可怜，其实在这个时代，焦虑是很普遍的毒型情绪。仔细观察每天的生活，无论是在学校丶家里或工作场合，你是否发现许多人会无意识地咬指甲，或是藉由暴饮暴食排解压力？另外，你一定也碰过有些人在重要时刻口中会念念有词，有些人会便秘，有些人体温会升高，有些人会狂流汗，有些人则会口乾舌燥。
我们常常说：「我很好。」事实上，我们感觉到的好都是不真实的。以上这些症状没有一个是身体或器官方面的原因造成的，反而是很清楚的警讯，而且非常有可能是焦虑的表现。
假如你是个很容易焦虑的人，身丶心丶灵都会受到影响。就算你想要否认丶掩盖，你的身体还是察觉得出来。
若过度焦虑，我们会想办法让这种有毒的情绪冷静下来，因此可能开始暴饮暴食，或是埋首工作。最糟的是，我们把这样的行为当作自我疗愈的方式。
以下列出一些焦虑最常发生的症状：
．害怕或恐惧
．没有安全感
．担心
．惊吓
．钻牛角尖
．犹豫不决
．失眠
．觉得处处受限，无法掌控自己的生命
．过动
．对事物失去兴趣
．动作笨拙
．喃喃自语
．神经痉挛
焦虑症状如果没有好好处理，随着时间推移，会对身体健康造成很大的影响。让我们来看看一些更严重的症状：
．心跳加速
．高血压
．胸口沉闷
．窒息感
．反胃
．消化不良
．腹泻
．肌肉紧绷
．呼吸困难
．汗流浃背
．全身无力
．早泄
解毒密技：离开有毒焦虑的有效方法
离开有毒的焦虑完全是你能力可及之事，小小的态度就会让你有很大的转变。以下提供一些可以降低压力和释放各种焦虑的策略和有效方法：
．开始清楚去感受什麽事情会成为你焦虑的来源。
．思索所有会偷走你平静的事物，并在当下就决定丢弃它们。
．采取可以让自己享受生活中的愉悦与宁静的原则。
．减少或完全排除会让你焦虑的事物。
．培养可以让你的身丶心丶灵都觉得平静（而不是相反状态）的新习惯。
．不要整天都在看那些报导坏事的新闻。所有人都喜欢接收资讯，但如果你读到或听到的新闻是不好的，而且还反覆接收相同的讯息，就会增加你的焦虑，还不如去阅读一本好书。
．让有用的资讯充实你的生活。
．每天都学习一项新知。
．注意身体健康。
．确保自己有良好的睡眠及健康的饮食。
．一个星期规律地运动三到四次，因为运动可以降低压力。你的身体会一直伴随着你，它是一张向所有人介绍你的名片，就和你的精神与灵魂一样重要，所以要爱它丶照顾它丶跟它和平相处。
．远离毒型人物。这并非要你孤立自己，而是要设下有益於你的界线。有一些负面的人喜欢谈论自己的苦处丶讲别人闲话，这些人对你的人生完全没有帮助。假如他们赖上了你，也不要让他们的话语或行动改变你的心智，更别让他们决定你的心智状态。
．接近抱持正面心态的人。那些思考丶说话和行动都很正面的成功人士，会传递平静丶开心与欢愉的感觉，大家都喜欢跟他们在一起。要去寻找这样的人，和他们共处，观察他们，并向他们学习。让这些有正面心态的人带领你，他们会增添你生命的光彩。
．去找一位需要帮助的人，不为任何利益地提供协助，这会让你的心智远离自己的烦恼和忧虑。
．找一个你真正可以信赖的人，然後和对方分享你的感觉。就这样！跟人谈论发生在自己身上的事，是控制焦虑最好的方法。
．让自己习惯说正面的事，而且光说是不够的，还要真正学习以正面的态度做事。
．讲话前先想一想。话语是一种工具，有力量建构你的未来，或是解构你的人生。
．随身带着笔记本，每天记下三丶四件让你感恩的事。专注於正面事物可以使你远离那些引起你负面情绪和行动的负面想法。
．每天都要笑一笑。笑容会减轻身上的担子，而且科学上也证实笑容对大脑或身体有很多好处。
．培养信心。担心与害怕的相反，就是信心。你要开始相信你生命中的一切会变得越来越好，你所做的事都会很顺利。如果你对好事有所期待，那麽好事迟早会降临在你身上。
．永远期待更美好的事物。不要甘於平庸，你是为了卓越事物而被创造出来的。
．经常做一些新鲜事，就算害怕，也要勇於尝试。「害怕」不会因为怯懦而消失，采取行动才能把它踩在脚下。
．想像自己是个成功人士，在某件事发生之前，你必须先在心里看见它。想像力让你可以把你希望变成的那种人形象化。成功的人相当正面丶乐观且开心，一个真正享受生命的人会懂得放松自己。
（网路图片）
这次在松露姐的新书「新手料理的99个秘诀—松露玫瑰的魔法厨房」，又因为 看到姐姐写的一段话：
『炒焦糖洋葱没有诀窍，只要有耐心，不要让洋葱焦掉，它会用甜蜜来回馈』。就是这段话让我很感动，也让我鼓起勇气，化作行动力。在炒焦糖洋葱的时候，我边炒边流着汗水，虽然有点辛苦，但锅里不断散发着诱人香浓的甜美滋味。
法式洋葱汤
食谱来源：「新手料理的99个秘诀：松露玫瑰的魔法厨房」，第86页
材料A： (4人份)
洋葱…..1公斤
无盐奶油…..50g
材料B：
牛高汤…..1500~2000ml (可用鸡高汤)
甘邑…..100ml (可用雪利酒或红酒)
红酒醋…..3大匙
百里香(Thyme)…..1小束 (可用乾燥的1/2小匙)
月桂叶…..1片
盐与黑胡椒…..适量
材料C：
法棍面包…..适量
Gruyere起司…..适量 (一般起司亦可)
做法：
1.将洋葱剥去外层薄膜後洗净，切成丝状或切小块，备用
2.取一汤锅或深煎锅，将奶油放入锅中小火加热至融化
再放入洋葱丝不断的拌炒
3.持续以小火翻炒至洋葱呈现焦黄色 (约45~60分钟)
贴心建议
这个步骤要小心，很容易就会烧焦罗
4.将牛高汤倒入做法3的锅中，并加入甘邑丶红酒醋丶百里香丶月桂叶
先以中大火煮滚，转小火熬煮30分钟後，再加盐与黑胡椒粉调味
5.取一耐烤汤杯(碗)，先放入一片法棍面包，再盛入适量的洋葱汤
再於汤面上放入1~2片的法棍面包，并撒上适量的起司丝
6.送入已经预热的烤箱，以180℃烤至起司变成金黄色，即完成
贴心建议
◎起司要撒多点，我是因为想让大家看到洋葱汤，所以撒的较少
◎法棍面包也可以切片後抹上奶油，撒点起司丝，烤至酥脆後，边喝汤边搭配食用
奶油香混着洋葱浓郁甜美的滋味，还有面包与微焦的起司，是一道口感层次非常丰富的汤品喔。
（来自：小小米桶）
先把结论放上来，就一句话：喝酒容易脸红是基因缺陷引起的，练酒量无法弥补基因缺陷。
以下具体说说这个问题。
1. 虽然有很多人说过了，但还是先说一下酒精在体内的代谢过程。酒精，也就是乙醇，主要是在肝脏代谢，第一步是乙醇被代谢成乙醛，第二步是乙醛被代谢成乙酸，第三步是乙酸被代谢成二氧化碳和水。在整个过程中，起关键作用的主要是第一步里面的乙醇脱氢酶（ADH）和第二步里面的乙醛脱氢酶（ALDH）。
所以说酒量是酶决定的，而酶又是基因产生的，因此问题的核心在于基因。知乎上很多回答都提到了ALDH变异，却忽略了ADH变异，这个稍后会提到。
2. 说完了酒精代谢，那我们继续说说脸红是怎么回事。脸红并不是乙醛直接引起的，乙醛会刺激肾上腺素和去甲肾上腺素分泌，而这两个激素会引起面部潮红、心跳加快等症状。所以喝酒上脸和生气时脸红脖子粗，本质上其实是一致的。
3. 现在说说为什么有的人千杯不倒，而有的人一杯啤酒就脸红。原因很简单，乙醛代谢缓慢，或者产生迅速，都可以导致喝酒容易脸红。
乙醛的产生依赖于ADH的作用，这时候我们就要提一提杜康基因了。杜康基因是ADH1B的一个变种，大约存在于70%的汉族人体内，而在酒量很好的毛子和蒙古大汗身上，极少出现这个基因。携带杜康基因的人，乙醇代谢速度是其他人的13倍左右，因此乙醛在体内迅速产生。如果这些乙醛没有被迅速代谢成乙酸，那么就容易在体内堆积，出现喝酒脸红的情况。
不幸的是，不少中国人都无法将乙醛迅速代谢掉。
这也是基因变异引起的，这个基因叫乙醛脱氢酶2变异体——ALDH2*2。
众所周知，人有一对等位基因，携带一个ALDH2*2 基因的人（杂合子），酶活性只有正常的6%左右；而两个基因全是ALDH2*2的人，酶活性几乎为零。对于后者来说，喝酒几乎是一杯倒的事情，因此这部分人一般滴酒不沾。容易出问题的是杂合子，这部分人也是最危险的饮酒者，虽然乙醛对他们的伤害很大，但由于体内仍然有一点酶活性，因此常常会没有自知之明地勉强自己去“练酒量”。
携带ALDH2*2杂合子的人群，长期少量喝酒的话，食道癌发病率是正常人的8倍；而若是长期酗酒的话，这个发病率飙升至114倍。关于酒量能不能练这个问题，你们看看这个数据大概就知道了。
更不幸的是，中国人携带ALDH2*2的比率非常高，大约有18%的中国人携带这个基因，其中最高的是广东的汉族，高达31%，而在欧美白人里面，几乎没人携带这个基因。
补充一点，ALDH2基因可用做研究人类迁徙的生物学标记。ALDH2*504Lys基因在几乎只在东亚人群上出现，携带一个该等位基因的人对乙醛的代谢能力就会大幅降低。下面这张图片表示人群中携带该基因的频率，从这张图片(Li et al, 2009.)可以看出中国东南部汉族人群是最高频的。实际上，闽南汉族人中有高达29%的人携带该基因。
(The geographic distribution of ALDH2*504Lys allele frequency)
你不需要去医院做专门的基因检测，这里提供一个简单的自测方法：
第一个问题：你喝完一杯啤酒（大约180mL）后,会不会很快出现脸红？
第二个问题：在你开始喝酒后的头几年，你有没有问题一的情况？
如果这两个问题中的任意一个你的答案是“YES”，那么你就极有可能是ALDH2*2携带者。
中国和喝酒有关的两个关键基因都出现了变异，不上脸都难。所谓的天赋异禀，大概指的就是这么一回事。
4. 最后一个问题：喝酒脸红的人，酒量到底能不能练？
答案是不能，你的大脑也许可以逐渐耐受喝酒所带来的各种反应，比如以前一杯倒，喝了十年之后可以坚持喝三瓶才吐，但是你的胃、食道、肝脏等诸多器官都在日复一日的遭受乙醛和乙醇的破坏，因为你的基因是无法改变的。你能不能喝酒，在你还没出生之前就已经被决定了。
总之就一句话-不行别逞能。
（网路图片）
头发刚浸湿就抹洗发水？洗头5禁忌一定要看：
（来自：爱经验）
（图源：Pixebay）
中秋节将至，不少人都会应景吃月饼，烤肉串、青椒与玉米等各种食物，搭配重口味的酱料调味，连日高油、高盐、高蛋白质饮食，边享受美食，边大口喝果汁、汽水，虽是中秋赏月的应景节目，但暴饮暴食、放纵口欲的结果，恐怕会让肠胃拉警报。
“高油脂食物会延长食物在胃的排空时间，导致胀气。”刘士铭说，肉类等高蛋白食物，分子较大，如果没完全咀嚼就吞进肚子，也会加重肠胃负担，造成胀气。一般而言，胃排空时间约1、2个小时，高油食物消化可能需3、4个小时。他建议多喝水，食用含纤维量高的水果，不仅能预防胀气，还可促进胃蠕动，增加粪便堆体，有助排便、预防便秘。
“青椒、地瓜与花椰菜也会引起胀气。”荣新诊所营养师李婉萍说，这些常见蔬菜虽易胀气，但不代表每个人都会发生，建议平时观察肠胃情形。
另外，不妨多食用奇异果、木瓜、凤梨等含消化酵素较多的水果，透过消化酵素分解食物，蔬果中的膳食纤维可增加粪便体积，加速粪便从人体排出，减少硝酸盐等烧烤食物在肠胃停留时间，预防大肠癌。
李婉萍指出，柠檬、奇异果、柚子等富含维他命C水果，抗氧化、又能帮助消化，建议将奇异果或苹果切片，再搭配烤肉片、生菜一起食用，不仅能增加饱足感，亦可避免摄取过多热量。
秋节烤肉饮食如何避免肠胃闹脾气？李婉萍建议，可依循“先水果、后蔬菜、吃肉、再水果”原则。至于烤肉食物，最好优先食用豆干等植物性蛋白质，其次是鱼类、鸡肉、牛肉与猪肉，最后再吃水果、帮助消化。
刘士铭说，大餐后应起身走动，帮助肠胃蠕动，避免消化不良。一旦肠胃胀气不舒服，李婉萍建议在肚脐附近，以顺时针方向边按摩、边涂抹薄荷油，或采取下一餐不吃等方式，以减少肠胃负担。
（来自：Vision Times）
（图源：小小米桶）
这个巧克力… 我真不知道怎麽叫耶…………..。在家乐福的情人节促销宣传期刊里头看到这个巧克力礼盒，我就依样画胡芦的做了出来。哈….做法很简单而且外型也非常漂亮讨喜……….送给大家…
材料：
巧克力
腰果
杏仁
核桃仁
葡萄乾
材料份量没个准哈…我随性做的…
做法：
1.把核桃仁剥成小块，腰果分成两半(不分也没关系)
2.巧克力隔水加热融化
3.用小汤匙挖一勺巧克力到烘焙纸上，烘焙纸排满後
再用手拉着纸角轻轻摇晃抖动，让巧克力平整的扩散开来
4.最後 放上腰果丶杏仁丶核桃仁丶葡萄乾，等巧克力凝固，即可
（来自：小小米桶）
事实上，放慢步调，并且定期地排出「什麽事都不做」（doing nothing）的时段，或许才是我们能够做的最好的事情，藉以引导出有助於激发想像力丶改善心理健康的精神状态。
推开资讯，才有时间做更重要的事
我们的生活已经变得是透过忙碌的程度（busyness）来界定的。环顾你的四周，在车站丶咖啡店丶街道上，人们都黏在他们的手机或平板上。
我最近询问了一个我辅导过的高阶主管（我姑且称呼她为海伦），她一天收到多少e-mail。「500封！不过我一封都没看。如果我看了，我就没办法工作了。」
取得资讯一点都不难，真正的挑战在於「把资讯推开，这样我才不会苦於资讯超载。我需要时间去思考。」
海伦有一个助理，会帮她过滤所有的e-mail，所以海伦每个星期都会花上几个小时，跟助理一起讨论有问题的邮件。「我不是领薪水来做这种工作的。」她解释，「如果我一直都忙着做别人期望我做的事情，我就没有时间留给我应该做的事情了。在网路空间里，你是没办法从事有创造性的工作的。」
海伦说的确实很有道理，我也从经验中发现，很多人如果能够做得少一点，深思多一点，情况都会更好。
只是，人们向来很难真正接受「什麽都不做」这件事。我们会把它跟不负责任丶浪费生命联想在一起。大多数人如果不做点什麽的话，都会产生罪恶感。从另一个角度来看，每当我们觉得真的很忙碌的时候，往往会感到亢奋。而分心所引起的行为，像是不断地查看e-mail，会刺激脑部大脑分泌多巴胺（dopamine）到血液里，让我们感到一阵兴奋，导致手边的动作更难停下来了。
这种情形的危险在於，我们可能会失去我们的连结（connections），不只是人际之间，而是我们跟自己的连结。如果我们不给自己一些不受打扰丶可以自由联想的时间，就比较不可能产生个人的成长丶洞见和创造力。
无聊的好处：激发想像力和创造力
「什麽都不做」和「无聊」是紧密交织在一起的，如同我在〈什麽都不做和无事可做：空闲时间和无聊的潜藏价值〉（Doing Nothing and Nothing To Do: The Hidden Value of Empty Time and Boredom）这份报告中所说的，尽管我们多半都觉得「无聊」很难忍受，但是在很多情况下，无聊却可以成为某件事的序曲丶开端。它可以激发我们的想像力和创造力。某种意义上来说，无聊甚至可以被视为一个临界丶初始的空间（liminal space），一项关键的资源，促使我们去寻求不熟悉的事物。
然而，在网路时代，娱乐和让人分心的事物几乎是无穷无尽，我们很容易就会发现自己处在一个持续忙碌的状态里，而非什麽都不做。而我们在网路空间（一个多工和极度活跃的世界）里的狂热行径，也让我们得以自欺欺人，误以为自己是很有生产力的。
真相是什麽呢？社群媒体其实是非常被动回应的（reactive），并不是非常有原创性的（original）。它不但局限了创造力，而且可能有害心理健康。如果我们不知道如何在行动与反思之间取得平衡，我们可能会面临心理崩溃（psychological burnout）。
高效主管的秘密：从忙碌中抽身，才能思考和行动
不幸的是，在当代组织里，工作成瘾者不但备受鼓励丶支持，甚至还会得到奖励。而且这个疯狂行径的发展愈演愈烈，很难对抗，因为这样的行为对组织是很有用的。
这跟「控制」有关，背後的心态是：「我付给那个人高薪，为什麽他们不在办公桌前工作？」
然而，拚命工作和聪明工作未必有关。事实上，一个工作狂文化很可能会促成严重的个人和心理健康问题，包括士气低落丶情绪沮丧丶药物或酒精等成瘾物质的滥用丶职场骚扰丶关系破裂丶缺席率高於平均。
成效最高的主管都是可以行动和思考的人，这意味着他们随时都可以从不得不忙碌的状态中抽身。
什麽事都不做：激发无意识思考，孵育创意
什麽都不做或无事可做，都是刺激「无意识的思考过程」的珍贵机会。无意识思考擅长於整合和连结资讯，其运作方式就是在我们广大的知识资料库里，潜意识地执行联想性的搜寻。在这个心灵区域里，我们比较不会受到传统联想的限制，比起我们有意识地专注於解决问题时，更有可能产生新颖的点子。
这些思考过程的结果，可能不会立即进入我们意识层面，为我们所察觉。它们可能需要时间去孵育。在此提供的建议是，什麽事都不做（或是少做点事）不但是增进心理健康的最佳良方，也可能是解决复杂问题的最好方式。
男性5种驻颜食材
1.鲑鱼
鲑鱼有丰富的维他命D和omega-3脂肪酸，而omega-3脂肪酸除了可以抗发炎丶减少皱纹和痘痘之外，还可以帮助皮肤保湿。
2.木瓜
木瓜有丰富的维生素C丶E和β胡萝卜素，可以抗紫外线丶减少痘痘。木瓜不但有许多营养素，而且100g里只有39大卡，又没有胆固醇，想减肥的人可以多吃点。
3.红甜椒
红甜椒的维生素C含量非常高，一颗红椒能提供给我们一天所需要的维生素C含量，而且它还富含丰富的维生素B6和类胡萝卜素，可以减少皱纹并促进皮肤的血液循环，同时也可以对抗痘痘。
4.黑巧克力
黑巧克力含抗氧化剂丶脂肪酸和黄烷醇，这些元素能让皮肤光滑发亮。抗氧化剂能减少皮肤的粗糙感，并对抗紫外线的伤害。它还可以促进血液循环，让皮肤更加健康。
5.葵花籽
葵花籽含有丰富的维生素E丶镁和蛋白质。蛋白质能够减少皱纹，维他命E可以帮助皮肤保湿，而镁能舒缓压力，压力一大，皮肤也会跟着变差。
（网路图片）
买了虾回来，本想做成茄汁风味的乾烧虾，准备下锅时，才熊熊发现冰箱那瓶番茄酱只剩一点点了，眼睛正好瞄到番茄酱旁边放的是泰式甜辣酱(甜鸡酱)，那就直接用这个酱来做虾子的调味好了，我又再加了点鱼露进去。没想到整体风味很泰式，酸酸甜甜带点辣度还不错吃。
（若是想将泰式甜辣酱替换成番茄酱，调味料则可修改成：糖3大匙丶白醋3大匙丶蕃茄酱1.5大匙丶水1.5大匙。）
在进入做法前……先与大家分享 『让虾仁爽口弹牙又洁白的诀窍』：
不知大家有无相同经验，买市售已剥壳的虾仁，吃起来虽然脆脆的，但却没了虾该有的鲜味，应该说连虾味都没有了(那是用特殊不自然的方法浸泡而成的爽脆，还是少吃为妙)。
而自己买带壳的虾回来剥，明明虾很新鲜，但煮好吃起来却不够爽口弹牙，为什麽呢? 这是因为虾的处理方法不正确。虾仁去除肠泥後，要反覆用太白粉与盐清洗掉表面的黏液，太白粉可洗去污物黏液，让虾仁变洁白；盐则去除腥味，并让虾肉紧实。
虾仁洗净後还有一个很重要的步骤，就是要将水份彻底的吸乾，若只是将洗好的虾仁稍微沥乾水份，就进行调味丶或下锅烹煮，这样虾会因为含了多馀的水份，阻碍虾肉吸收调味料，也容易造成虾肉变得粉粉水水的。
正确的方法是洗净後 要用乾净毛巾丶或厨房纸巾 仔细的将水份彻底吸乾，才拌入腌料，再冷藏至少30分钟，再入锅烹煮。只要掌握清洁与水份彻底吸乾的重点步骤，虾肉就会爽口弹牙。
此虾仁诀窍已收录在我的食谱书 『238个料理的为什麽？小小米桶的不失败厨房』，大家可以翻开第62页的绿咖哩虾，用图文对照更加清楚喔。
乾烧虾仁 ( 泰式酸甜酱风味 )
食谱参考：米桶乱乱做
材料： ( 4人份 )
带壳鲜虾…..600g
蒜末…..1大匙
姜末…..1小匙
葱…..2支，切成葱花，并将葱白丶葱绿分开
莴苣生菜…..3片叶，洗净後泡冰水，再沥乾水份，切细丝
太白粉…..适量，清洁虾仁用
盐…..适量，清洁虾仁用
虾仁腌料：
米酒…..1/2大匙
胡椒粉…..少许
太白粉…..少许
调味料：
泰式甜辣酱(甜鸡酱)…..5大匙
鱼露…..1/2小匙 ( 可省略 )
柠檬(挤汁)…..1大匙 ( 可依喜好的酸度斟酌，用量 )
清水…..1大匙
※若是想将泰式甜辣酱替换成番茄酱调味料则可修改成
糖3大匙丶白醋3大匙丶蕃茄酱1.5大匙丶水1.5大匙
做法：
1.将鲜虾剥去头与壳，但保留尾部的壳，从背部划开，小心不要切断，再去泥肠
加入1大匙太白粉与适量盐，轻轻抓拌，再洗乾净，重复3次，沥乾水份
再用厨房纸巾将水份彻底吸乾後，加入腌料拌匀，再放入冰箱冷藏至少30分钟
2.热油锅，将虾仁放入锅中煎至7分熟，盛起备用
贴心建议
◎太白粉可洗去污物黏液，让虾变洁白；盐则去除腥味，并让虾肉紧实
虾仁洗净後要将水份彻底吸乾，可让虾肉变得爽口弹牙，也能帮助入味
3.续以原锅，再放少许油，将蒜末丶姜末丶葱白末 拌炒出香味
4.再加入所有调味料混合均匀，并试味，调整至喜爱的酸甜度
5.放入做法2的虾仁，快速拌炒至虾仁均匀裹上酱汁
6.最後 撒上葱绿拌匀，再盛起放在垫有莴苣生菜丝的盘里，即完成
贴心建议
◎若喜欢酸味重些，可於起锅前，淋入少许柠檬汁
（来自：小小米桶）