Category: 健康养生

減肥專家、營養師趙函穎在《卡路里瘦身是場世紀大陷阱》建議，工作之餘，若沒有餘裕勤跑健身房，不妨可以試試看，根據你的日常作息調整進食的方式，幫助你在工作繁忙時，戒掉讓你發胖的飲食「壞習慣」。

1.朝九晚五型
大部分的人都是屬於這個類型，大概早上6、7點起床、晚上12點左右睡覺。朝九晚五的人看似正常，其實正是最容易因為工作而忽略早餐、延遲晚餐的族群。

如果你也是屬於此類型的人，早餐需要蛋白質、碳水化合物及蔬果類，建議可以喝一杯蔬果汁、一杯牛奶或豆漿，加一顆蛋（茶葉蛋或荷包蛋）。

澱粉部分可以選低升糖的粗纖維澱粉，如地瓜、糙米飯、全麥麵包或雜糧饅頭。此外，由於市售蔬果汁都太甜，纖維質含量也不多，建議大家早上不妨自己動手打果汁，還可以在裡面加一把堅果。有排便問題的人可以補充二匙含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸的油脂，具有潤腸通便的效果。

午餐時，上班族多以便當或自助餐解決午餐，建議可以挑三種蔬菜搭配1或1.5份豆魚肉蛋類。豆魚肉蛋類請不要挑選油炸烹調的，而蔬菜以葉菜、木耳、香菇、竹筍、番茄來做更替變化。

晚餐跟午餐的飲食原則雷同，同樣是挑三種蔬菜搭配一份豆魚肉蛋類。但因為晚上下班後可以放鬆心情好好品嘗食物，建議你有時可以換成火鍋。別驚訝，減肥還是可以吃火鍋！只要記得多煮些蔬菜、不要吃餃類、不要喝湯、調味料不加沙茶及辣椒醬（可換成生辣椒）等原則，火鍋一樣可以吃得美味又沒負擔。

2.歹命早起型
此類型是指早上3～5點起床，晚上9點左右睡覺的人。這個族群的人看似歹命，其實是最健康、最符合人體器官運作與休息的作息型態。早起型的人請在起床2個小時內進食，之後每餐各間隔約4～6小時即可。

同樣的，睡前三小時請勿再吃東西，這樣才能擁有更好的睡眠品質，也不會因為鹽分代謝不佳而造成隔天臉部水腫。

3.夜貓族型
早上睡覺，中午前後才起床的人是典型夜貓族。這個類型的人常會因為剛起床沒胃口，拖到下午3、4點以後才吃第一餐，而且一進食有可能就是又油又膩的便當。

建議夜貓族的朋友，請在起床後先吃顆茶葉蛋或喝杯豆漿，即便是少量的進食也可以讓身體甦醒過來。之後兩餐請各間隔約4～6小時，同時注意不要吃太油膩。

4.需要輪班的不規則型
這類型的人因為工作關係需要輪班，有時是正常班，所以是早晨6、7點起床，小夜班時可能是中午吃第一餐，輪到大夜班時又變成夜貓子，不規則的工作時間搞得生活作息大亂！

紊亂的工作時間時在很難每天規律吃三餐，建議這類型的人，一樣當天起床2小時內吃早餐，後兩餐同樣各間隔4～6小時。不過要提醒經常日夜顛倒的朋友們，不定時的生活作息可能造成免疫力失調、增加肝臟負擔，身體的代謝能力也會比較差，平時可補充維生素B群來提升代謝、照顧肝臟。

此外，還可以多喝檸檬水來改善酸性體質，有空時多多運動，如此才能增強免疫力，維持身體的健康。

5.晚睡早起熬夜型
這是最難瘦的一群人，晚上熬夜很晚睡，不管工作還是上網、打電動或看連續劇，導致睡眠嚴重不足，很容易讓賀爾蒙分泌異常，如：瘦體素分泌減少及飢餓素分泌增加，不僅身體新陳代謝率下降，也降低身體能量消耗率。而且3C電子用品會發出大量輻射自由基侵襲身體，讓細胞慢性發炎，若在加上嘴饞想吃東西，高油高脂肪食物一下肚，這也是讓身型嚴重發胖的一大主因！

建議這類朋友，請開始好好愛自己。真的非不得已需要晚睡，請記得喝點綠茶，兒茶素多酚可以協助結合自由基並排除，若真的覺得肚子餓，請吃點含有蛋白質的食物，如：無糖豆漿、雞胸肉沙拉、水煮蛋等補充體力。要注意，千萬別吃泡麵！不但沒有營養還會攝取到過多的鹽分，反而會讓身體第二天更浮腫喔！

不過，想要吃得瘦，最好的減肥方式就是養成良好的生活作息，三餐定時定量，你就能擁有健康且美好的體態。

（取材自《卡路里瘦身是場世紀大陷阱》，三采文化）

学习之後，睡好觉有助学习效果

（图源：Pixebay）

多年前，有位医师要为他的医师长官动腹部手术，手术当天一大早进开刀房之前，先到病房跟长官问安，不经意地说了一句「昨天晚上睡得真好」。长官在顺利开完刀後告诉这位医师，一早这句「睡得好」让他很安心，因为前晚睡得好，表示信心十足，对手术有把握，且精神饱满，手术不会出错，纵使有意外状况发生，也会妥善处理，安啦。

医生的工时长，又常因值班而只睡几小时甚至彻夜未眠，第二天难免会精神不济，讨论相关议题的医学文献不少，例如2012年11月的《骨与关节外科杂志》刊登一篇来自美国马里兰大学关於医师睡眠时数与认知的研究。某外伤中心的32位骨科医师进行8周的测试，在每天参与晨会时接受电脑程式的认知功能测验，并与其前一晚的睡眠时数作相关性分析。发现前一晚睡眠时数等於或小於4小时者在认知测试上犯错至少一次的机率，为睡眠大於4小时者的1.43倍；其中又以专注力和记忆最为明显，犯错的机率比前晚睡眠大於4小时者多了72％，但是此研究并没有探讨其行医表现是否也有差别。

的确，不管是因为工作或玩乐而熬夜，第二天不免会难以专注丶短期记忆不佳丶反应迟钝丶情绪不稳及工作效率降低，而且常因後续的睡眠债，昏昏欲睡而造成意外，尤其是交通事故。

有次我开车等红灯时，忽然碰的一声，车子从後方被撞，还往前弹跳了好远。肇事车主下车来，说：「我睡着了」，原来是前晚工作赶进度，几乎没睡，开车时恍神，控制不了。

每个人需要的睡眠时间不同，成人约7～9小时，如果睡不够，睡眠债，终须还。而且补眠的时间点常不是自己能选择的，记得大学时代一位同学熬夜准备期末考，却在考试时困得睡着了，当年他那懊恼的神情至今鲜明。

睡眠与做梦有助学习

一夜好眠，神清气爽，提升工作和学习效率，那是因为睡眠对我们的身心具有修补能力，而且可以帮助我们把暂时存在大脑海马区的讯息加以巩固，贮存在大脑皮质中，转化为长期记忆以便日後回想。

那麽我们能否进一步利用睡眠和做梦来学习新知或解决难题？

让我们先了解睡眠的结构，睡眠包括快速动眼期（REM）和非快速动眼期（NREM），非快速动眼期又分为第一丶二期的浅眠与第三丶四期的深眠。入睡时由第一期睡眠开始，逐渐到达第四期的熟睡，约60～90分钟，之後进入快速动眼期，约20～30分钟，完成一个周期，然後又回到非快速动眼期开始另一个循环。健康成人一个晚上的睡眠约重复4～6次的周期。做梦大都发生在快速动眼时期，但也可以出现在非快速动眼期的浅眠阶段。
2010年的一个哈佛大学研究，发现学习之後如果能在睡梦中梦到刚刚学习的东西，可以增进睡眠的记忆和学习功效。99位大学生参与试验，先在电脑萤幕上练习虚拟立体迷宫後，分为两组，一组（49位）保持清醒，另一组（50位）躺在安静黑暗的房间入睡，并且接上多频道睡眠纪录仪以监测其睡眠阶段，当快速动眼睡眠一出现时，就被立刻叫醒，所以平均约入睡45分钟，且皆是处於非快速动眼期的睡眠。5个小时後，所有参加者再接受迷宫测试，发现曾经睡觉且梦到迷宫的人其表现明显较佳。

另一个2008年的德国研究，发现仅仅是6分钟的打盹对近期记忆也有帮助。44位大学生在记住30个字後，分为三组：保持清醒丶小睡平均6分钟以及小睡平均36分钟。一小时後，这三组所记得的平均字数分别是小於7丶8以及9。所以有些乘客在公车或捷运上打个盹是有道理的。

以上两个研究显示非快速动眼期与学习和记忆有关，一个来自加州大学的研究则发现快速动眼期睡眠可增强解决问题的能力，可见完整的睡眠周期是很重要的。

因此，晚上在学习之後，睡个好觉，明天会记得更好。《飘》里的女主角郝思嘉每次遇到重大问题时，都会说：「无论如何，明天又是新的一天」，相信她是深懂得一夜好眠的妙处的。

（来自：康健杂志  作者 ： 刘秀枝）

生姜红茶：瘦身又治白头发！

（图源：Wiki）

减肥，你想瘦几斤？试一试生姜红茶减肥法吧，让你想瘦几斤就瘦几斤！轻松去掉肥肉，迷人窈窕不再是梦。

生姜红茶

材料：红茶一包丶去皮生姜五片丶蜂蜜适量。
做法：把红茶和生姜一起放入杯中，用九十度以上水冲泡，等稍温後放入蜂蜜。
要点：如果感觉到肚子有灼热的感觉时，要考虑减少生姜的用量一天饮用2至6杯就好。

根治白头发

材料：米醋5斤，红皮花生米2斤，核桃1斤。
做法：把5斤醋盛入一坛子里，将花生米，核桃放入盛醋的坛子里浸泡，再将坛子封起来，一个礼拜之後，将坛子打开，每天服用大约7粒花生米及一小半核桃，服用大约一个月左右即可见效。

小秘方吃出黑头发

许多女人都曾为自己头上的白发忧愁，有些人才20多岁，发间就隐约藏有白发。只要留心，您也可以蓄出一头乌黑亮丽的头发，这里有个小秘方供您参考。

每天早晚吃两勺子，两个月後，你的头发会慢慢变黑。大约四个月後，所有白发慢慢转青。到时拥有一头乌黑发亮的黑发，便不再是梦。

材料：何首乌100克，黑芝麻50克，蜂蜜50克
做法：
第1步：将何首乌洗净，放於锅内蒸半小时，何首乌变软。
第2步：将蒸软的何首乌取出，再放入锅内煎一小时，何首乌的汁溶於水中。
第3步：将芝麻炒熟，放於盛有何首乌片的锅内煮10分钟。
第4步：放凉後再放入蜂蜜，将所有材料搅匀後即可。

（来自：爱经验）

如何喝咖啡才最健康？

（图源：Pixebay）

其实很多食物不是你想的那样。国外研究发现，有些坏食物没那麽糟，反而很多好食物深藏陷阱……。破解「坏食物」给你的刻板印象，并提供正确作法丶吃法，让这些食物发挥一加一大於二的健康功效。

过去研究指出，咖啡利尿，会让体内的钙质随尿液排出，产生「喝咖啡会让钙质流失」的说法。

真是误会大了。其实，一般人与停经前的妇女一天1～2杯咖啡丶咖啡因总量不超过300毫克，不会影响体内钙质多寡。《美国医学期刊》还说， 女性摄取咖啡因，能降低耳鸣风险。 需注意的是更年期妇女，因雌激素减少，骨质迅速流失，应补充钙质，减少咖啡因摄取，避免骨质疏松之馀，还能舒缓热潮红。

咖啡除了提神丶利尿丶具抗氧化能力丶防癌，美国国家卫生研究院和美国退休人协会研究发现，喝咖啡能延年益寿。 常喝咖啡的人比不常喝的人活更久，摄取适量咖啡因也能预防阿兹海默症。

只是从中医角度来看，咖啡性辛温，体质燥热丶嘴破丶痔疮者不适合。同时，咖啡对胃的刺激性较强，最好别空腹喝，最佳饮用时间为早餐後与下午2点前，也别饮用过量，免得上瘾丶心悸丶失眠等负面效果统统来，就浪费咖啡的好处了。

且记得，喝咖啡时别加太多糖丶糖浆或奶油球，过多的调味品或油脂将降低咖啡本身的好处，让热量大增。一杯约450cc的黑咖啡热量仅14卡，加了牛奶的拿铁咖啡却要211卡。

早上喝咖啡好处多多

除了精神上的满足愉悦之外，早上喝咖啡更是好处多多。

首先，咖啡因能刺激脑部中枢神经系统，可提振精神丶让人集中注意力，尤其前一天睡眠不足或因感冒感觉昏沉时，可藉由这杯咖啡短暂帮助脑子维持警醒，得以全神贯注地应付工作或考试。

不过，对於每天惯喝好几杯咖啡的人来说，早晨的这杯咖啡可能未必真能发挥多大的提神效果。英国布里斯托大学实验心理系教授罗杰斯研究指出，经常性喝咖啡的人需要更多咖啡因刺激，才能达到相同程度的精神振奋，因此他认为，人们一早喝了咖啡，虽然在心理上感觉较有精神，但实际上，咖啡因只不过让人恢复正常状态而已。
不过无论如何，一早喝杯咖啡，总会比不喝来得提神醒脑。

早上喝咖啡还有一项独特的好处─ 帮助排便 。由於咖啡可刺激肠胃蠕动，产生通便作用，可改善便秘；不过有趣的是，早上饮用的效果特别显着，但其他时间喝咖啡效果不大。

吃完早餐再喝咖啡，可以帮助减肥，而且提神效果更好！

喝咖啡有助减肥不是天方夜谭， 一方面，咖啡因可促进新陈代谢，加速脂肪分解；另一方面，喝咖啡也有暂时抑制食欲的作用。

既然如此，你或许直觉认为：「先喝咖啡就不想吃早餐，吃得愈少，对减肥当然比较有利。」

这样想就错了！「省略早餐」正是减肥盲点。研究发现，就算他们整天摄取较少热量，但不吃早餐的人通常BMI较高，不利减肥。因此，吃完早餐後再喝咖啡，是较好的做法。

此外，很多人习惯边吃早餐边喝咖啡，其实并不是最好时机。因为刚起床还很有精神，咖啡的提神效果相对不明显。

如果担心咖啡影响睡眠丶习惯在早上喝咖啡，9点半到11点半是较好时间，因为是可体松的低点，提神效果佳。

运动前喝咖啡 有助减肥

国外研究指出， 运动前一个小时喝咖啡，摄取约200毫克咖啡因，可提高神经系统的兴奋，促进身体能量消耗，加速脂肪燃烧 ，并且运动时更能专心一致，对於增强肌力和肌耐力都有助益，也能减少肌肉酸痛症状。

不过，由於咖啡利尿，会加速身体脱水，医生提醒，运动时必须随时补充水分；对於高血压患者来说，也要避免咖啡因可能造成血压短暂升高，这时剧烈运动容易引起心肌梗塞或脑中风等急症。

（来自：康健杂志）

编辑：关于梦有很多种说法这里只是其中的一小部分，仅供参考

《列子周穆王篇》中有这样一个故事　　一个姓尹的富翁，他有一个老役夫，终日辛苦，累得精疲力竭，疲惫不堪。可是一上床他就梦见自己做了国王，高高在上，处理国家大事，来往于半盛的宴席、华丽的宫院之中，为所欲为，快乐无比。在他醒了之后，他感到很满足，便更勤劳地干活。

晚上睡觉做梦的三大好处

第一、解除疲劳，休整身体

疲劳就是人无论在体力活动和脑力活动以后，能源的耗竭，脑的能源主要是靠血液供给葡萄糖。体力和脑力活动需要的葡萄糖很多，如果从血液供给的葡萄糖还满足不了它的需要，这个时候它就会动用身体的储备。利用身体储备的这个过程当中就会产生一种乳酸。乳酸积累多了，是疲劳的一种生理上、生化上的表现。睡眠就可以解除这种疲劳。睡着了，人的一切活动停止了，肌肉消耗也降低了，为了节能，体温也降低。

人在睡眠的时候，还有一个功能，就是合成新的蛋白质。人体所需要的新蛋白质，多半都是在睡觉的时候合成。所以睡眠是解除疲劳与休整身体必不可少的。

第二、整理信息，带来顿悟

白天我们经历很多事情，我们的大脑要时时地记录，时时地监控，时时地记录你周围所发生的一切。不管你有意识的，还是无意识的，特别是视觉信息量很大，只要你眼睛一扫，所有的刺激都会跑到你大脑里面去。当你睡眠的时候，脑子就会回放，一边回放，一边整理，然后根据不同的内容，分别把它放到脑子不同的功能回路里边。

另外，大脑在夜间还有学习的功能。比如说西方很有名的一个奇案，侦探白天就百思不得其解，想不出来这个案子是怎么发生的。结果他晚间做梦，梦出来是怎么回事，第二天按照他梦的提示，破了这个案子。像这种在夜间睡眠当中，梦有时候会带来顿悟，有时候会带来创新性。

第三、调节心理

我们知道，如果前一天晚上做了好梦，第二天感到精力充沛，心情很安适。但如果做了噩梦，第二天心情也不愉快，会觉得没有睡好，就会心情焦虑、烦躁、爱发脾气，做事静不下心来。可见做梦是保持良好心态的一个必不可少的环节。

从精神分析心理学角度看，梦的意义就在于通过欲望的满足。不管你是高尚的人，还是卑微的人，我们的心灵的深层，都收藏了太多太多愿意或能够说出口和不愿或不能说出口的欲望。这些几乎无穷无尽的欲望中，许多在不现实生活中无法即时满足或根本不能满足。现实生活中未能或不能获得满足的欲望，却可以在梦中获得心理上的满足，调节心理平衡。

长知识了，也许没看到这边文章之前，我们都认为晚上做梦是不好的，是造成疲劳与睡眠质量差的主要因素。今天算是明白了，做梦反倒是有好处哟!还有利身心哟!

做梦和身体健康有什么关系吗

我们为什么做梦?

1、外界刺激

四时气候的影响、过度的情志刺激都会成为外邪侵入身体，然后在体内随着血液运行，引起魂魄飞扬，使人睡卧不安而做梦。

2、脏腑失调

《黄帝内经》认为，气血、脏腑贵在阴阳调和，气血失常、五脏六腑偏盛偏衰，失去平衡，均可能引起做梦。

3、身体状态

体内有寄生虫或过饥、过饱不同状态会引发不同的梦境。

梦境与健康

1、常梦见生活琐事——该健脾护胃了

中医认为，如果总梦见白天发生的事，故事情节也没什么离奇，很正常，就是那些琐事，说明这些人没有处于深度睡眠，意识层面还在活动。中医讲“脾主意”，做这种梦的人，一是消化功能不好，另外就是脾的吸收功能不好;针对这种消化不良导致的多梦，应该提高自己的消化和吸收功能。

2、经常做噩梦——该调理肾脏了

梦见自己从高楼上摔下来，或者被人追杀，或者梦到一些血腥的场面，或者是被狗咬、被蛇咬，还有老梦见一些死去的人，或者梦到自己掉到一个肮脏的地方。这种情况中医认为是肾的问题，肾是人体主惊恐的，如果人的肾气或是肾精受到伤害的话，往往会做一些比较惊恐的梦。一般做这些梦的人都有过一些受惊吓的经历，或者是家庭、亲人之间产生了一些变故;建议这些平常一闭眼就做一些稀奇古怪的梦的人可以去买一些茯苓饼吃，有助于缓解此类多梦。

3、总有离奇的梦——该滋补肝脏了

这种梦跟自己的生活没有关系，梦到的事情连自己都觉得莫名其妙，中医认为这跟肝脏功能有关系。人睡着了应该是“肝藏血，血摄魂”，魂在里面好好休息。这些人则是收不住血，而出现一些奇怪的梦;这种情况一般用一些滋补肝血的方法。

4、经常梦见跑不动——该调理心脏了

梦中被追逐，心中恐惧，叫不出，跑不动，惊醒后心有余悸、出汗、心跳加快，这可能是心脏冠状动脉供血不足，需避免过于剧烈的活动，活动量应逐步增加，以不引起症状为原则。规律生活养成健康的生活习惯。生活有规律，心情愉快，避免情绪激动和过度劳累。

关于梦的疑问

关于梦，人们有着太多太多的不解，所以解梦一事大为流行。关于梦的说法，哪些可信，哪些又不可信呢?

梦和现实是相反的吗?

专家说，从某种程度上来说是这样的。因为梦反映的是心底最直接的愿望、现实中得不到的东西。最典型的例子是肚子饿时会梦到红烧肉，寒冷时会梦到熊熊的火堆。抑郁症患者的梦都是很开心的，因为他们在白天非常痛苦;一旦他们梦里变得痛苦了，就说明病就要康复了。

为什么老做同一个梦?

这是因为有一件事对你心理的刺激太强烈了，或者是你潜意识里特别怕的东西，或者是你非常渴望得到的东西，而这个心理问题一直没有得到解决。比如非常想结婚的女人，就会做同一个关于离婚的梦。

梦里为什么会见到陌生的人、去陌生的地方?

专家说，人的记忆分为无意记忆和有意记忆两种。比如你走在大街上，记得你看到了一栋大楼，几辆汽车，实际大楼和汽车以外的东西也进入了你的记忆，只不过你没有意识到。在梦中，它们都会跑出来。而且由于右脑的无逻辑性，梦中的人和地方可以张冠李戴，比如这个人的脸，却有着那个人的身份;这个地方的大楼，却在另一个地方出现，这些都会让你觉得很陌生。

老做噩梦是身体有病吗?

梦确实和疾病有一定的联系。专家说，比如有胆囊炎的人，可能会梦到心脏病发作，因为胆囊和心脏处于同一个神经上;有肺病的人，常常梦见胸部受压;有心血管疾病的人，容易梦见被追赶。老年人梦见有人追逐，自己身体歪斜扭曲、醒后心有余悸，可能与心脑供血不足有关;青年人梦见吃饭、饮酒，可能是溃疡病的先兆。压力太大的人常梦见自己走路困难、迈不动腿;有疏离焦虑感的人则会梦见找不到亲人或家门。

为什么有人能清晰描述自己的梦，有人不能?

专家说，容易记住梦的人，大多是喜欢反思的人，而不容易记住梦的人，往往在生活中压抑自己的情感、与世隔离。此外，王国荣认为，这和梦的强弱程度，以及做梦人的记忆力好坏有关。女性雌激素水平高，也有一定的影响。比如女性怀孕时梦就特别多，而且记得非常清楚，因为此时雌激素水平比平时高2-3倍，导致右脑与梦有关的边缘系统活动更稳定。

我们能进入别人的梦吗?

由于能进入别人的梦，使盗梦者拥有了改变别人思维的能力。专家说，其实现实中，催眠师做的正是这样的事。催眠控制的是一个人的注意力，当注意力变窄时，人就会进入睡眠状态，但听觉还和催眠师的语言相联系。催眠师通过语言和梦境中人的潜意识交流，把他无序的梦引导成有序的，达到调整心理的目的。

家庭主妇竟成高危职业！四大炒菜坏习惯让致癌物暴涨10倍！

（图源：Wiki）

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。

炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

（来自：养生健康网）

哪些水果加热吃能暖身？

（图源：Pixebay）

今年冬天忽冷忽热，气温骤变让不少人咳嗽声不断，坊间流传不少加热水果治疗感冒的说法。中医师表示，橘子丶梨子加热吃确实对止咳有帮助，但要确认咳嗽类型，才能聪明补身。

中国医药大学北港附设医院中医师杨淑媚说，水果的性味多属寒性或平性，天冷或是感冒时并不适合吃。但透过加热可以转为温丶热性，部分水果反而因此有助於治愈感冒。

杨淑媚举例， 橘子若是清洗乾净烤过後，外表的皮其实就是中药里的陈皮，加热水丶姜片一起喝，对感冒很有效。 里面的果肉则要连白色纤维一起吃，才有止咳化痰的效果。除了橘子外，也可以用金桔取代，金桔本身属於平性水果，加热泡水服用更好。

不过，并非所有咳嗽都能吃热橘子，「这只对有痰的热咳有效」。若是久咳不愈，或是没有痰的乾咳，杨淑媚则建议吃冰糖炖梨。她指出， 梨子常温时不适合咳嗽的人吃，但蒸煮後可以治疗久咳与乾咳病人。

料理上，她建议选用外观绿皮粗糙丶体积较大的粗梨子，「相较於水梨，蒸煮过後口感会更好」。若只想要喝煮出来的果汁，可以连皮一起放入电锅煮。想要吃果肉，则可以先把梨子皮削掉，中间挖洞，放入两钱的川贝母与少许冰糖，口感更甘甜。

杨淑媚说，自己平常就会吃冰糖炖梨来保养，有滋阴润肺的效果，从秋天到冬天时节都是很好的保健食材。

芒果社企营养师林雅恩则提醒，若是烤橘子，记得不要高於50度。她建议可以用铝箔纸包住橘子放入预热烤箱，烤约5到8分钟即可，否则里面丰富的维生素C会被破坏光，难有效增强免疫力。

除了止咳的热橘子丶冰糖炖梨， 烤苹果也是日本最近流行的保养吃法。

一颗苹果，搭配少许奶油丶砂糖丶肉桂粉，放入烤箱烘烤後，香甜的滋味让人很难抗拒，但除了满足味蕾，烤苹果对健康有加分吗？

杨淑媚说，苹果能帮助消化丶生津止渴，和降低胆固醇，肉桂粉则可以让苹果属性转为温热，但在中医不认为需要特别加热食用。

若从营养观点来看，苹果加热会释出更多果胶。林雅恩指出，果胶属於膳食纤维的一种，是肠道好菌的营养来源。好菌养好了，肠胃自然就会健康，消化吸收也会更好。

「不过大部分的水果都有果胶，并不限於苹果一种，」她也提醒，烤苹果虽好，若加了奶油丶糖去烤，反而容易愈吃愈胖，更要注意。

若真的要吃加热的水果，可以选择耐热度较高丶本身就富含多种不同维生素和矿物质的蔬果，例如香蕉丶梨子丶凤梨等。

此外，敦仁诊所营养师李姿仪建议，需要限制钾离子摄取的患者，可以适量摄取加热水果。李姿仪解释，因为川烫蔬菜及加热的水果中钾离子会从细胞游离出来，果肉原本的钾含量反而会减少。不过若是有糖尿病的人，就要限制摄取糖分，无论水果是否加热都要酌量食用。

水果除了烤丶蒸热吃，入菜拌炒也是不错的选择。例如番茄烹煮後，透过加热破坏细胞壁，会释出更多的茄红素，搭配油脂(橄榄油最好)更容易让人体吸收。

冬天女性容易手脚冰冷，因为身体虚寒，生理期时子宫收缩易疼痛。杨淑媚认为龙眼乾有不错的治疗功效，搭配麻油料理，让女孩冬天也能暖暖过。

《麻油龙眼乾炒蛋》

食材： 龙眼乾20克丶蛋2颗丶麻油1匙丶米酒少许丶姜丝少许。

做法：

1.龙眼乾先浸泡米酒，直至龙眼乾软化；

2.倒入少许麻油热锅；加入姜丝炒至金黄色；

3.浸酒的龙眼乾与蛋一起放入锅内，煎至金黄後起锅。

功效： 改善手脚冰冷，也可以温暖女性子宫。

注意： 有便秘丶属燥热体质者要避免食用。

食谱提供：中国医药大学北港附设

（来自：康健杂志  作者 ：谢懿安）

极致淡雅的韵味：藕粉

「等到水滚沸，藕粉缓缓加，不要急不要快，微微慢慢融化，味道自然平顺温和。」藕农笑着示范，在热水中撒下如雪片般的藕粉。

我知道藕粉需经过高温处理，内含的淀粉才会被糊化，也就是煮熟，因此放藕粉进热水时不能一次放太多，才能让每片藕粉都「熟透」，至於温度要多高才能煮熟藕粉？我则想起文化大学的陈咏梅在「不同品种莲藕淀粉理化特性之研究」论文中，提起制作藕粉常见的石莲，其淀粉糊化温度约在71℃左右，因此沸水肯定符合要求。

当藕粉汤入口，脑中这些数据或专有名词立即消散，这种极致淡雅的风韵胜过一切，让脑袋放空，让嘴角上扬。

「我们去看藕粉怎麽制作？」我开口请求，这个时节到台南白河区，四处都是为了制藕粉而忙碌的身影，但藕粉制程共约4天，若是没熟门熟路指引，怎可能一口气看完挖藕洗藕晒藕粉？

於是车行在稻田间，金黄饱满的稻穗微微下垂，随着风扬形成稻浪，若是由空中俯视，金色的汪洋间多了数块突兀的「礁岩」，这其实是几块长着稀疏杂草的空地，若不是有台小山猫挖掘车正挖着土，数十人拿着铁铲掘出莲藕，光由外表真的看不出空地原本是藕田。

「藕田的水放乾後，地面的藕蓬茎干就会枯萎，让藕田有如空地，直到东北季风吹起，我们才挖出成熟的粉藕。」藕农说着，捡起黏满砂土的藕茎，放到收集好的藕堆，示意我们前往另一间处理厂看洗藕。
「这个年代都用机器清洗，因为人力颇贵，且做这行的人都有一定岁数了。」他感叹产业遇到的高龄问题，带着我们走进轰轰作响的厂房，看着莲藕经过数台机器清洗後，以搅碎机磨为糊状。一旁的工人将藕糊放到过滤网上，以强力水柱冲刷藕糊，滤去杂质成为藕浆，然後再流入一个大水桶中。

「看到一旁的降温设备没？那就是好品质藕粉的秘密之一。」他表示水桶内的水温必须够低，藕浆才不会变质产生异味，当藕浆经过半天沉淀，倒除清水後，将残馀的湿藕泥放入碗公中，再以卫生纸隔着纱布铺在碗公上，这个动作能吸除多馀的水分，再由刨藕粉的人员，以一把特殊的刨刀刮着碗中藕泥，成为薄薄的藕片，散撒在阳光之下曝晒，直到水分脱除成为藕粉。

「差不多每八丶九斤莲藕才能做出一斤藕粉，现在你知道为何藕粉的价钱这麽贵了？」他笑着表示，既然看完制程，家中的藕粉汤也应该凉了，滋味又会不同，该回家再喝一杯？

（来自：健康远见  作者 / 徐仲）