食谱：去湿冬瓜水(汤)

（图源：小小米桶）

哈….我第一次煲大暑的冬瓜水，用料随性简单
1500g的冬瓜丶250~300g瘦肉丶1/3量米杯赤小豆丶1/2量米杯炒过的扁豆
陈皮约硬币大小，还有买冬瓜时附赠的鲜荷叶一张，水量我是因为有用压力锅约放了2000ml，一般锅需要多点约2500~3000ml。

鲜荷叶在完成前5~10分钟才放，不然香气就没了，且煲过久会有苦味。陈皮稍微泡软刮去内部的囊，且要等汤滚才放入陈皮。

冬瓜皮的去湿利尿效果比冬瓜肉还好，将皮刷乾净後切大大块就行，肉要汆烫过，我用的是猪腱肉，用瘦肉也行，但猪腱肉煲完肉质还是很嫩。

其实我长期看中医的医师说，他们夏天几乎天天都煲冬瓜汤喝。因香港夏天湿热，冬瓜汤可清热丶去湿气丶排除体内多馀水份，人显得清爽，建议我可以这麽煲。

用料就是冬瓜丶瘦肉丶淮山丶薏米(仁)丶陈皮。除了冬瓜瘦肉，其他在中药店皆可买到，有兴趣的朋友们也可以试试喔。

煲汤技巧重点

汤料不可太少，一开始要让汤中火滚20~30分钟，再转最小火30分钟，所以水量要一次放足，若全程小火，食材的鲜味无法完全释放出来喔。汤喝起来就会淡而无味，多煲几次就能掌握其中奥妙。

我都用压力锅煲汤，先用一般锅盖，让汤中火滚20~30分钟，再换压力锅盖，上压10分钟，等自然泄压後即可。

（来自：小小米桶）