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法国研究人员今天表示，1项针对起司里14种真菌的新基因研究，可能使法国蓝纹起司洛克福乳酪和卡门贝尔乳酪制造者从中获益。
不过这项刊登在「当代生物学」（Current Biology）的研究，也对青霉菌基因转殖食品的安全性存有疑虑；青霉菌是让起司柔软的关键。
任职巴黎第十一大学（Universite Paris-Sud）的共同执笔人布兰卡（Antoine Branca）说：「我们能够辨识与改造起司直接相关的青霉菌基因，为菌种改良铺路，特别是在取得快速繁殖的菌种这方面。」
科学家发现真菌在基因转殖方面拥有1项重要关键，让它们能够适应制作起司的发酵过程。
共同执笔人吉哈（Tatiana Giraud）说：「起司是法国食物的象徵之一，目前有许多各式各样的真菌菌种，用来制作不同种类的起司，因此可依不同的特徵做不一样的选配。」
布兰卡说：「此外，我们的发现也引发对食品安全的关切，因为结果显示，相同食品内不同的真菌菌种共同存在，频繁地让基因从一物种转殖到另一物种，这在多个基因组区域里发生了许多次。」