自制天然调味料！

（图源：Pixebay）

市售「味精」是麸胺酸钠的俗名，麸胺酸是一种神经传导物质，医学界曾有不少关於味精安全性的讨论，并未证实长期食用味精会对健康产生任何影响。但是味精中含钠，过多摄入会增加肾脏负担及引起高血压。中老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压丶肾病丶水肿等疾病的人应该少吃味精。

当食用味精过多，超过身体的代谢能力时，甚至会导致血液中麸胺酸含量增高，限制人体对钙丶镁丶锌等必需矿物质的利用。另外研究发现麸胺酸钠超过10分钟受到摄氏100度以上的高热，会转变成对人体有害的焦麸胺酸钠，造成心悸丶心跳加快丶失眠等症状，而且不易代谢影响健康，因此最好在起锅前才添加味精，以降低可能对身体的伤害。

吃过多味精或喝下高汤块调味的汤底，有些体质特别敏感的人会出现头痛丶发热丶脸部潮红及肿胀丶心跳加速丶後颈紧绷丶呼吸急促的不适症状，这些症状大多不严重，很快就消失，这种现象被统称为「中国餐馆症候群」。

天然鲜味粉

材料：乾香菇4朵丶杏仁小鱼乾1小把丶乾虾米（樱花虾）1小把丶柴鱼片1小把

作法：把乾香菇丶小鱼乾丶乾虾米丶柴鱼放进咖啡磨豆机，磨好後即是天然鲜味粉。

天然鲜味高汤

市面上强调方便丶美味的高汤块粉，主要鲜味来源和味精如出一辙，但成分却复杂许多。所以，不妨自己熬煮高汤，美味丶健康又安全！

材料：乾香菇5朵丶小鱼乾1小把丶海苔3小片

作法：把乾香菇丶小鱼乾丶海苔放进磨豆机，磨好後将粉加入煮沸汤中，就是美味的高汤。

（来自：健康远见本文作者为养生达人丶生机饮食专家；原文刊载於《王明勇的部落格》）