蕃茄这样吃能发挥最大营养价值

（图源：Pixebay）

蕃茄是我很喜欢使用的蔬菜，酸甜又多汁，不管是搭配海鲜丶面条吃起来都有很棒的异国风味，而且蕃茄的营养价值非常高，尤其里头含的茄红素是很强的抗氧化物，能够延缓老化及疾病的产生，皮肤也能越吃越好！如果想要当个美魔女，一定要常常吃蕃茄，而且只要吃对方法，吃一颗蕃茄可抵两颗喔！蕃茄该怎麽吃才能发挥他的最大营养价值？快来看看着我的4大绝招吧。

（本篇文章已由专业营养师游乃嘉审阅）

第一招丶不要去皮

蕃茄皮的茄红素含量比果肉还多，尤其是越红的外皮，含量可能是果肉的两三倍，建议吃蕃茄时可连皮一起吃喔！

第二招丶加热煮熟吃

茄红素大多存在细胞壁内，如果加热烹调後，可以让蕃茄释放更多的茄红素，营养更加倍。

第三招丶与油一起吃

茄红素属於脂溶性维生素，和油一起吃可以提高两到三倍的吸收率唷！

第四招丶生食可饭後吃

如果要生吃蕃茄，可以饭後吃，因为肚子里已经有肉类油脂等食物，饭後吃蕃茄，更可以提高人体对蕃茄的吸收率唷！

营养师专业提醒

1.　茄红素是类胡萝卜素的一种，存在於许多黄色或红色的蔬果当中，但含量最多的还是在蕃茄当中。茄红素存在於细胞壁当中，所以蕃茄制品或经过烹调，摄取到的茄红素含量较多。但因为市面上蕃茄汁丶蕃茄酱含钠量都较高，因此不建议经常食用蕃茄制品。

2.　建议大家选用蕃茄时要注意，蕃茄有许多种类，小颗的蕃茄含糖量较高，为水果类；大颗的蕃茄（如牛蕃茄丶桃太郎蕃茄等）为蔬菜类。其中，大蕃茄好携带又可生食，建议蔬菜量摄食不足者丶减重者，可以选择其为饭後点心，达到蔬菜建议摄取量及增加饱足感。

（来自：健康远见）