Month: March 2016

　　编者按：本文是作者根据自己在知乎上对 “为什么没有人做早餐外卖？” 这个问题的回答整理成的文章。作者闫寒，优粮生活的合伙人。36 氪经授权转载自微信公众号“保温箱”

为了政治正确，箱主先走一遍传统流程 “先问是不是，再问为什么”。

早餐外卖的确是有人做的，比如早餐佳，饿了么早餐，已关闭的美团早餐和不知道还在不在做的聚美优品早餐“美天”。。。不过所有早餐外卖和午餐这种送到办公室的外卖不同，是需要用户预定之后早上到大厦楼下固定地点领取的。这样降低了配送成本，但对于用户来说，这和路过公司附近的早餐摊吃个早餐没有区别。最要命的是，这种看似无利可图的服务模式还需要掏钱补贴用户。

从呆鹅早餐的倒掉，到美团早餐的关闭，餐饮行业已经绝少有创业公司涉足早餐业务。所以，题主说“没有人做早餐外卖”也算趋势上的正确。

因此，早餐外卖并不是没人做，只是作为一个专门的生意来讲，性价比太低，不太值得做。以下为箱主详细的分析：

　　客单价太低

早餐外卖的竞争对手是路边煎饼摊、鸡蛋灌饼摊，以及蒸包子炸油条的早餐店，这些竞争对手的客单价低则 2 块，高则 10 块，也就意味着早餐外卖的客单价在 10 块以内才有竞争力。这样的话，再加上外卖里占相当比重的配送成本，怎么算都不划算，所以现在大家都扎堆在客单价动辄 20-30 的午餐外卖以及客单价动辄 50-80 的晚餐外卖上，你懂得。

　消费动机不足

因为大多数人早上都是要上班去，所以早餐的消费场景，一般分为在家自制，路上吃早点摊，路上买了到公司吃几种。而这几种场景解决早餐都非常方 便，用户并没有充分的理由去选择早餐外卖。不要跟我说早餐摊的餐品不卫生什么的，这不是选择早餐外卖的理由，而且我相信很多早餐店早晚会解决这个问题。

消费动机不足，就会影响单位面积内的市场价值，进而影响商家的动力。相比之下，午餐晚餐外卖，消费动机非常充分：可以不下楼，可以不排队，可以避免风吹日晒雨淋等等。

　　配送要求苛刻

因为大部分目标用户早上都是移动状态的，所以他们的消费场景就两个：送到家吃完再走，以及送到公司吃完上班。所以无论那一种场景，用户等待的容 忍时间都是很短的，以分钟计的。这就要求早餐要在非常精确的时间段内同时配送到各个用户的手中，这对于外卖配送来讲是几乎不可能完成的任务，就算完成了， 配送成本完全有可能把利润全吃掉。这也是大多数外卖店 “嫌弃” 早餐外卖这种费力不讨好的生意的原因。

这些并不是很难得出的依据，不应该障了餐饮创业者的眼。

　　对于离家在外的人来说，每天拖着疲惫的身躯回到住处，期待的是一顿如同家里妈妈一般带着温度的饭菜。

去年，当共享经济“飘进”家庭厨房的时候，一系列带着“妈妈”、“回家”的品牌餐饮应运而生，他们把赋闲在家并有一身好厨艺的大爷大妈和想吃的 健康、可口的白领对接，建立了共享厨房模式。于是，80后互联网从业者天天隔三差五就可以通过平台预定到家乡的小炒肉，而退休在家的张大妈也找到了打发时 间和赚取收入的新方式。

然而，当我们带着情怀，谈论着越来越多的，像天天和张大妈的温情故事，是如何在我们周围生活中轮番上演之时，一部分共享厨房模式的创业者却已经黯然出局。

当情怀面对生意，共享厨房模式是否只是一场梦？

黯然出局的创业者

伴随着新一轮的融资失败，许多创业者已经出局。

2月25日晚，家厨平台“妈妈味道”在其微信公众号上宣布2月26日停止服务。“dear all：因为业务调整，‘妈妈味道’将于2.26凌晨暂停使用，感谢与您一起走过的时光，期待下次再见，祝好！”不过，26日下午，“妈妈味道”又发布一 份澄清消息，称近期因业务变动需要，将做出战略调整与规划，因此会在部分地区暂停服务。新浪科技昨日致电该公司，客服人员称，目前北京、广州部分区域停止 运营，但强调只是暂停服务。

事实上，“妈妈味道”并非第一家“出局”的共享厨房平台。去年8月，主打用户情感需求的私房菜制作与配送平台“妈妈的菜”也宣布暂停运营。妈妈的菜创始人韩迪对新浪科技表示，因为成本结构和公司流量等问题，目前已经关停了“妈妈的菜”业务。

而另一家共享厨房模式“蹭饭”的创始人胡笃盛告诉新浪科技，从去年的12月份开始，公司已经决定维持蹭饭目前的运营情况，未来将不花精力在“蹭饭”的业务上，专心打造其他的业务。

新浪科技曾报道过，在市场最繁荣之时，同类型的公司达到七家，但是目前，同类平台仅有“回家吃饭”和“小e管饭”仍在继续正常运作，据资料显示，“回家吃饭”覆盖北京、上海、广州、深圳和杭州5个城市，日均订单量5万左右，成为了国内最大的家厨O2O平台。

遥遥无期的盈利

“蹭饭”创始人胡笃盛对新浪科技表示，从公司运营“蹭饭”至今，从来没有盈利，而每个月公司整体运作的成本大约在20万，上一轮的融资半年基本上已经“烧”光，短时间内又没有融到新一笔钱，所以公司维持现状是情理之中的事情了。

连续创业八年的胡笃盛，上一次创业是“阿姨厨房”，也是一款与“蹭饭”类似模式的软件，一年前由于模式不通导致项目停止。如今，再出发的胡笃盛，依然选择这个行业，却又再次失败。

“但是我还是很看好这个行业，一方面这件事确实是一件好事情，可是给退休在家的大爷大妈增加一点收入，另一方面我还是很看好私房美食这个行业。”

胡笃盛表示，目前公司的业务已经有所调整，如果将来新业务挣了钱还是会投资到“蹭饭”中。

“妈妈的菜”创始人韩迪是一位80后，他已经是第二次创业，对于这次妈妈的菜关停，他表示，共享厨房模式一方面存在着成本结构的问题，另一方面公司的流量存在着很大的局限性。

“阿姨端无法大量的供应菜品，并且品质很难保证统一，这样导致公司的流量被局限，而对于平台来说，流量无法保证，就无法盈利。”

市场还需要时间培育

新浪科技近日在“回家吃饭”平台下了一单，菜品是：红烧鲫鱼、火爆大头菜和一份米饭。在没有使用两元优惠劵的时候，这样的一份套餐的价格是36元。

对比于正规饭店来说，价格确实便宜不少，但是对比于其他外送平台所提供的餐饮来说，价格确实偏高。

有业内人士计算，这样的一份饭，“回家吃饭”就要补贴9块。包括：达达物流一般是8-12元，平台会补贴6元，加上餐盒和餐具的3元。这样的一份饭平台就要在无形之中补贴9元。

在补贴的同时，“回家吃饭”开始探索盈利方向，回家吃饭联合创始人谈婧对新浪科技表示，目前公司已经开始探索盈利模式，餐具和餐盒已经开始收取部分费用，今后还将推行其他的盈利方式，但是不方便透露时间表。

而另一家后入局的小“e管家”目前也举步维艰。

从小e管家页面来看，新浪科技发现在中关村的核心区域，目前却只有一家厨房端，当新浪科技把定位调至三元桥时，厨房端渐渐多起来，但销量最多的商户却远在东五环外的常营区域。

同时，业内人士表示，目前由于共享厨房模式平台，普遍存在着成本高、客单价低、利润少等问题，同时自营配送所花费的人力、物力、时间又多，很多平台经不起持续“烧钱”的考验，默认很多小商户入驻平台，而这种现象在厨房端占比非常多。

在新浪科技的调查中发现，很多朋友遇到过在共享厨房平台订餐之后，却由附近餐饮店主送来的情况。

由此看来，相比已经成熟的餐饮外卖市场，共享厨房模式平台这种凸显个性的需求，目前仍处在发展初期。

峰瑞资本创始合伙人李丰表示，对于目前中国的状况来说，共享厨房模式还没有足够成熟的生存土壤，但是个性化美食确实是未来新的需求，目前利润空间让共享厨房难以存活，市场培育仍需求时间。