煎鱼不散、烧鱼不碎的绝招！
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怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什麽秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~
煎鱼不粘锅的具体做法如下
- 将锅洗净，揩乾后烧热，然後放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
- 将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
- 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然後放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
- 将锅洗净擦乾烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然後放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
烧鱼不碎的绝招
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经「香消玉殒，鱼不像鱼」了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以「穿戴整齐」地躺在盘子里：
有好几个办法：
一丶煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
二丶煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然後再放油煎鱼。
三丶可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
四丶煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
平时的一些做法，看能不能用的上，另外一锺
- 烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
- 烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
- 在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
- 切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
（来自：爱经验）