心血管疾病，只控制饱和脂肪并不够！
作者：赵强
2015年农历春节前，美国农业部公告最新版的美国饮食指南（Dietary Guidelines for Americans）草案，预告将放宽过去被严格限制的胆固醇摄取量，所以已经有一些「新的」健康饮食说法出现，例如胆固醇含量高的鸡蛋，虾丶牡蛎等可食无妨，甚至夸张地说「含胆固醇食物，多吃没问题，应该被限制的是富含饱和脂肪的食物，如肥肉丶全脂牛奶与奶油。」
然而，困扰这个世代多时的心血管疾病问题，只要「控制饱和脂肪摄取」就能解决了吗？
血中胆固醇浓度确实与心血管疾病的发生有关，但是，人体内胆固醇约有八成由自己合成。其实，使得人体大量合成胆固醇以至於超标，引发心血管疾病，元凶是「饮食中的饱和脂肪」！因此，限制肥肉丶全脂牛奶与奶油等富含饱和脂肪的食物，确实是预防或治疗心血管疾病的饮食控制的重点。不过，当我们将焦点由食物中的「胆固醇」转向「饱和脂肪」时，千万别忽略因着热量摄取过多而产生的肥胖问题。
为何如此说？因为人体内饱和脂肪来源有二：一是由食物摄取，二是自己合成。
当我们将对抗心血管疾病的焦点放在少吃肥肉丶全脂牛奶丶奶油（无论动丶植物性）等含有多量饱和脂肪的食物时，却忘记了「当我们摄取的热量多过消耗的热量 时，多馀热量会被人体转换为脂肪的型态储存起来」，「当人体储存的脂肪过多时，血中胆固醇浓度就会上升至异常值」！在这个肥胖状态发生的同时，还会诱发体 内的发炎现象，使心血管更容易受损。
所以，若我们只控制每天的饱和脂肪摄取量，但是我依然肥胖时，更准确地说，「体脂肪依然过高」时，就无法避免心血管疾病的发生！所以，真正的问题是：热量过剩所导致的肥胖！为了预防心血管疾病，要限制来自食物的饱和脂肪，更需要控制「总热量摄取」。藉着饮食与运动，双管齐下，将体重控制在正常范围内，并且有正常的体脂肪比例，才能真正控制心血管疾病的发生。
还有，如果你很喜爱运动，也许会因为肌肉比例高而使体重过重，但只要体脂肪能被控制在正常范围中，就不这麽需要担心血中固醇浓度的问题了。
（来自：康健杂志）