台湾向来以美食自诩，但是从小吃来看，中间的演变有的是让人啼笑皆非、也有让人黯然泪下的故事。
经过唐山过海的移民、日本的统治还有国民政府撤退，台湾的饮食除了有相当不同的多样性之外，也产生了本身的独特性。
最早来到台湾的移民，大概就是来自中国福建泉漳、广东潮汕等华南沿海的居民，使得台湾的早期饮食习惯和这几个地方类似。
例如台湾的本省肉粽是三角形的，长方形的粽子要等到1949年之后，才由随军撤退而来的江浙移民传入台湾。
不同的“ 天菜 ”
日本在甲午战争之后，统治台湾五十年，期间也将日本的庶民食物带进了台湾，但是却出现了一些变化。
最具代表性的大概就是天妇罗，日本的天妇罗通常是切片的蔬菜、海鲜之类的食材裹上含蛋的面浆再油炸而成，在台湾却有台北的甜不辣和基隆甜不辣的衍生版。
两个都是和日本的天妇罗完全不同，但是甜不辣的发音就是来自日本的天妇罗，店家也都号称自己是最老牌、最正宗的。
日本家常食物包着油豆腐皮的稻荷寿司、紫菜寿司捲到了台湾也出现了变化，例如紫菜寿司捲里面加了肉松，但是日本并没有肉松。
在台湾南部时常可以见到台湾肉粽配日本味噌汤，日本朋友看到之后惊讶不已，但是对台湾南部的居民而言这却是个很日常的搭配。
国民政府撤退到台湾，来自四川的凉面，随着老兵一起在台湾安家落户，后来跟着老兵和本省人的通婚，也出现了凉面搭配味噌汤的特殊景象。
这种搭配唐突吗？会有很多人告诉你，我们都是这样吃的呀！在他们的心中这种口味就是最正宗的吃法。
妈妈的味道
许多当年和国民政府到台湾的青年男女，在两岸开放之后终于能够返乡回去一尝曾经朝思暮想的故乡味，但是不知道是自己的口味变了，还是家乡的味道变了，他们失望地回到台湾。
台湾开放陆客观光之后，也有不少陆客慕名而来，但是吃了号称传统口味的中国各地菜肴之后，也是觉得不太对劲。
其中的原因，没有任何学术的研究，只有个人主观的看法，但是当初从中国来到台湾的那些所谓的外省人，为了故乡的味道也是想尽了办法，用手头上有的东西尝试做出小时候妈妈所做出的味道。
湖南的腊肉，本来是用稻壳点火烟熏制作，产米的台湾本来应该不是问题，但是住在城市里，没法取得稻壳，转而用甘蔗皮代替，却也成就了台湾独特风味的湖南腊肉。
因为独特的历史经历，让台湾的吃发展出了独特的样貌，1949年的时候，台湾人极少吃辣，现在的台湾人很多都是无辣不欢。
但是就在外省人刚到台湾的时候，如果能够有一把四川的花椒，就会像保存什么宝物一般的好好收藏，舍不得吃。
同样的故事也曾经发生在离开家乡到台湾的日本人身上，他们到了根本没有日本人几乎餐餐必备的味噌的台湾，当家乡捎来味噌酱的时候，也是仔细小心的保藏。
台湾也和世界其他地方一样，在吃的后面，有着一段鲜有人探讨、研究的故事，但是面对汉堡、炸鸡的挑战，这个故事还会继续下去吗？