身体已摄取到的化学物质有办法去处吗？
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食物中的化学物质一旦进入人体之後，会处在一种氧化的状态，一般胃酸够的人，可以把这些物质「还原」，把硝酸盐转变为胺类，就不会在体内作怪。但是有不少人本身的消化液（即胃酸）是不够的，所以若在饮食中多摄取一些可让硝酸盐转变为胺类的元素，也就是经常听到可帮助身体的「抗氧化物质」，毒素就不会在身体累积。
而这些抗氧化成分大概可分为下列五大类：
• 维生素C：维生素C可溶解在水中，它对亚硝酸盐的还原非常有帮助。其实专家非常推荐台湾的土芭乐，一颗土芭乐所含的维生素C接近大概150毫克，已经一天所需的摄取量，甚至有的更高！所以芭乐的还原效果是非常好的。除此之外，柳丁丶柑橘类的维生素C，还有木瓜丶小番茄等，维生素C的含量都很丰富。
• 维生素E：维生素E可溶解在脂肪，常见的维生素E成分就是橄榄油。除了橄榄油之外，坚果所含有的维生素E也很高，所以现在卫生署也建议每人每日应摄取一份的坚果才健康。
• 好的蛋白质：好的蛋白质指的是一般的鱼肉丶瘦猪肉和鸡肉，重点是在「瘦肉」。主要是要摄取由三个不同胺基酸──甘胺酸丶谷胺酸及半胱胺酸所组成的「谷胱甘肽」成分。
• 硫辛酸：硫辛酸就是所谓的辛香料，像是葱丶姜丶蒜，还有洋葱等等，但是这些食材生食比较好，可是如果有些人胃不好容易胀气的话，可以使用微波炉稍微加热一下，这样硫辛酸的流失度就不会比煮熟的还来得严重。另外，绿色花椰菜内也含有此物质。
• 辅酶Q10：辅酶Q10在任何新鲜的肉类及海鲜里面都有。
上述这五种重要的抗氧化物质，在我们身体里是一个非常大的网络，彼此互相帮助，所以想要帮助身体排毒，重点就在於饮食需要均衡。除此之外，由於这些物质在身体的代谢消化过程当中，会牵扯到氧化还原反应，肠胃道会产生相当多的自由基，而水是生活中非常重要的自由基综合剂，所以平日饮食中也要多喝水丶喝好水，才能帮助身体保持健康！
（来自：健康远见 （原文刊载於谭敦慈丶刘怡里审订之《请你跟我这样过3+安心食：学专家正确挑菜丶煮水丶烹鱼肉丶无毒健康开心吃！》一书／三采文化股份有限公司出版））