20岁成为台北西华饭店法国餐厅主厨丶25岁成为法国第六感花园（Le Jardin des Sens）执行主厨，到自己开餐厅，从专业人士（主厨）转换到经理人，江振诚如何转换角色？以下是他的管理经验谈：
1.公平
在一个团队里面，无论是对事或对人，都要做到公平。让大家在同一个时间，看着同一个方向，这个团队才会知道现在到底要怎麽做。
2.以身作则
身为主管，没有比「以身作则」更简单的管理方法了。所有事情我一定亲自做，如果我做不到，我也不会要求员工一定要做到。
不论任何时候，我跟我的团队永远都是同进同出。他们什麽时候上班（或下班），我就什麽时候到（或下班）。你也可以换个角度说，我什麽时候来，他们就什麽时候来。因为我都和他们同进退，所以从来没有人会觉得「为什麽我多做，他却少做？」
3.找对人
人对了，事情就对了。我在新加坡开设的Restaurant ANDRE餐厅里，16位厨师有13个国籍，当我有一个想法丢进这个团队，我希望每一个人都有自己的想法，像是一道马铃薯沙拉，大家就会抛出日本的丶捷克的丶斯洛伐克的做法，其中有很多可能性。
因此，我很注重徵人，我一定亲自做，因为「徵人就像是盖房子的骨架，只要骨架是稳定的（找对人），你要把墙面漆成什麽颜色都可以。」我想要的人才，必须具备明显的缺点和优点。
有明显的优点，可以让团队其他人学习；有明显的缺点，则可请其他人教他。「什麽都可以丶却又什麽都不确定」的人，反倒不容易让团队彼此学习或互补，也很难帮团队找到方向。