（中央社伦敦31日专电）夏天吃冰淇淋消暑感觉十分畅快，但在高温环境下冰淇淋快速融化令许多人困扰，英国科学家找到1种自然生成的蛋白质，不仅可以减缓冰淇淋融化，并能降低卡路里。
爱丁堡大学与丹狄大学（University of Dundee）研究团队发现1种名为BsIA的天然蛋白质成分，可以将空气与冰淇淋的水分及脂肪结合在一起，减缓冰淇淋在热天融化的速度。
不仅如此，加入BsIA蛋白质成分的冰淇淋还可以确保细致绵密的口感，同时减少饱和脂肪和卡路里，这款新冰淇淋预定未来3到5年可以上市。
负责带领这项研究的爱丁堡大学教授麦克飞（CaitMacPhee）指出，BsIA是在部分食物自然产生的菌，它将油与水混合在一起，不让空气流失，并锁住冰淇淋的冰晶（ice crystals），这使冰淇淋不会快速融化。
麦克飞表示，BsIA是已经存在於食物链的天然蛋白质，同时让部分食物发酵，使用这个蛋白质可以取代部分的脂肪分子，让油与水的混合物达到稳定，同时减少脂肪的成分，但口感不变。
此外，BsIA蛋白质也可望减少食物的糖含量，可以使用在巧克力慕思和美乃滋，有助降低卡路里。